黑椒海兔爆腰花
原料：
豬腰200克、海兔（即筆管魚）100克、水發秋耳、青紅椒片各20克、花椒、黑椒汁、美極鮮、蠔油、料酒、鮑汁、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥薑蒜末、濕澱粉、糊辣油、香油、沙拉油各適量
製法：
1、將海兔逐一抽去軟骨後，打一字花刀；把豬腰先片去腰臊，再打成麥穗花刀。沖水後，再投入花椒水盆裡浸泡待用。
2、鍋裡入寬油，燒至七成熱時，分別下海兔和腰花快速拉油，撈出瀝油待用。
3、鍋裡留底油，先投入蔥薑蒜末熗香，然後加入黑椒汁、蠔油、鮑汁、料酒、美極鮮、老抽、味精、雞粉和白糖，|水手美食|炒勻才下海兔、腰花、秋耳和青紅椒片，翻勻再用濕澱粉勾薄芡，淋糊辣油和香油推勻，即可裝盤上桌。
銀條蘆蒿爆腰絲
蘆蒿氣味清香，銀條鮮嫩爽口，將這兩種蔬菜切成長條後，與治凈的腰絲下鍋同炒，再加少許白醋、辣鮮露增香補味，蔬菜的清香與白醋的酸香有效遮掩了豬腰的腥臊，成菜清鮮味美。
原料：
新鮮豬腰300克，銀條125克，蘆蒿125克。
調料：
薑片5克，蒜片3克，鹽3克，辣鮮露3克，白醋5克，東古一品鮮醬油2克，雞精2克，白糖2克。
製作流程：
1、豬腰對半剖開，去除腰臊後洗凈，改刀成粗絲，納盆後加乾辣椒碎2克、薑末、蔥末、乾花椒各3克、黃酒5克拌勻醃製10分鐘，飛水後撈出瀝乾。
2、銀條洗凈，切成長約4厘米的段，飛水待用。
3、新鮮蘆蒿去葉留莖，洗凈後改刀成長約4厘米的段，將其與腰絲、銀條一同放入漏杓，淋入五成熱油沖炸一下，|水手美食|所有原料瀝油待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下薑片、蒜片爆香，下入拉過油的腰絲、銀條、蘆蒿，大火翻炒均勻，加辣鮮露、東古一品鮮醬油、鹽、雞精、白糖調味，沿鍋邊烹入白醋翻勻，最後淋水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
銀條：
又名草石蠶、羅漢菜、螺絲菜，主要食用部份是地下的根莖，顏色潔白，質地鮮嫩，清脆爽口，可鹽漬、炒製、涼拌等。此店使用的是袋裝成品，入菜方便，進貨價約3—4元/袋。
燒椒嫩腰
主料：豬腰2隻（約200克）
輔料：青二荊條辣椒100克
調料：炒鹽3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、複製紅醬油6克、糖5克、醋5克、香油20克、薑蒜末各20克、味精3克。
製作：
1、將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；
2、然後再對破片成兩個薄片，|水手美食|由豬腰開片的內側（片去腰臊的這面）先斜刀開片不斷將整張腰片片完，再順著腰身3/1的長度直刀切「三刀一段」切成麥穗型；
3、將木耳用水發好，擇去雜質洗凈，拆成小朵狀；
4、青辣椒洗凈上炭火燒烤成虎皮狀；
5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米長的段；
6、薑、蒜各切成末；
7、將麥穗腰花放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；
8、瀝乾水分腰花的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9、將木耳用沸水氽過，瀝水；
10、瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11、把拌好的腰花蓋在上面，然後放手撕虎皮辣椒、蒜末、薑末、胡椒粉；
12、炒鍋置火上，加香油，燒至7成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
提示：
1、「三刀一斷」川菜刀工術語指連著先切兩刀不要切透，使之相連第三刀將其切透的刀工技法；
2、「虎皮」指辣椒經過燒烤呈外皮焦黃狀，川菜術語稱之為虎皮，常見菜式「虎皮辣椒」；
3、腰片不要氽的太老，以免失去脆感。
香熗腰花
主料：
豬腰、青筍
輔料：
香辣醬、乾辣椒面、花椒面、薑片、蒜片、蔥節、乾辣椒節、乾花椒、芝麻、蔥花
調料：
胡椒粉、料酒、白糖、雞汁、辣鮮露、生粉、紅油、沙拉油、香油、花椒油
製法：
1、把豬腰對剖開並去凈腰騷，剞花刀後用清水稍泡，撈出用毛巾搌乾水後，納盆加胡椒粉、料酒、香辣醬、白糖、雞汁、辣鮮露、乾辣椒面、花椒面、薑片、蒜片、蔥節、生粉和乾辣椒節、乾花椒拌勻。
2、另把青筍切成絲，與金針菇同入加有油鹽的沸水鍋裡汆斷生後，撈出放在窩盤裡墊底。
3、炒鍋上火放紅油、沙拉油各一半，待燒至七成熱時，倒入拌味後的腰花，大火快速爆炒30秒，並淋少許香油和花椒油，起鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花成菜。
特色：
這是一道火爆熱賣江湖風味菜，成菜麻辣、味濃、腰花脆爽。
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口味腰花缽
批量預製：
豬腰5斤洗凈，去凈腰臊，打蓑衣花刀後改刀成條，納入盆中加蒜末50克、薑末50克、料酒50克、白鬍椒粉10克、紅油（此紅油非下面說的糍粑紅油，做法是將七成熱的菜籽油500克，澆入粗辣椒面250克中，待自然冷卻後，浮在表面的即為紅油）150克、油辣椒碎（即製作紅油時沉澱下的粗辣椒面）40克、鮮小米辣碎80克、老乾媽豆豉醬200克、鹽15克、味精20克拌勻，封保鮮膜入保鮮冰箱醃製1小時，隨用隨取。
走菜流程：
1、取醃好的腰花150克，將表面醃料抖凈備用；萵筍絲、金針菇飛水後墊在盤底。
2、鍋下糍粑紅油150克、沙拉油150克，燒至六成熱時離火，下入抖散的腰花，並用杓子輕推鍋底，將腰花推散，待腰花表面定型後靜置15秒，靠油溫將腰花浸熟，然後起鍋，將腰花倒入裝有萵筍絲和金針菇的盤中。
3、另起鍋，下沙拉油20克，下入乾辣椒、青花椒中火炸香，起鍋澆在盤中腰花上，即可上桌。
製作關鍵：
1、醃腰花時，若量比較大，可適量放些薑汁去腥，效果更好。
2、醃好的腰花要當餐用完，長時間醃製會影響腰花的嫩度，也會使醃料中的蒜末變味。
3、滑腰花時，要將醃料抖凈後離火下鍋，下鍋時油溫以六成熱為宜，浸至斷生即可，以防止腰花口感變老。
糍粑紅油：
鍋內下豬油、菜籽油各10斤，上火燒至四成熱時，依次加入蒜末2斤、薑末1斤、乾辣椒段3斤、乾青花椒120克、糍粑辣椒5斤（是四川、貴州等地常見的辣椒製品，製作時把乾辣椒洗凈、泡透，擠乾水後加入適量的薑、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似「糍粑」而得名，可以用來炒菜或製作紅油火鍋底料，香味濃鬱）小火炸15分鐘，至香味融入油中，離火後下入少許十三香，靠餘溫進一步激發料頭的香味，涼透後將料渣過濾即得糍粑紅油。
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涮鍋嫩腰花
主料：
新鮮豬腰250克。
配料：
韭菜100克；小米椒8克；生薑5克。
調料：
辣椒粉3克，孜然粉2克，花椒粉1克，自製醬料25克，紅油20克。
製作：
1.將豬腰處理乾淨，切片沖水備用。
2.將處理好的豬腰，加薑絲、孜然粉、|水手美食|花椒粉抓勻，放在韭菜上面。
3.製作湯底，鍋內倒入紅油，加入自製醬料炒香後，加小米椒等燒開調味。
4.將調好的湯底和裝好盤的豬腰一同上桌即可。
特點：鮮嫩爽口。
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撈汁腰花
以清淡素爽脆 滑嫩為飲食主導，撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩，具有補腎壯陽的作用。整道菜品腰花鮮嫩，造形美觀，味道豐富，滑潤不膩。
原材料：
主料：豬腰子300克
輔料:白菜心100克，味達美酸辣撈汁30克，白糖10克，味達美臻品蠔油10克，花椒油5克
做法：
1 將豬腰改麥穗花刀，腰花用冰水冰鎮四個小時；
2.所有調料混合調成料汁；
3.白菜心打底，腰花撈出碼盤，將調好的料汁澆在腰花上即可。
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泡菜米椒腰花
原料：
豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡薑丁、泡蘿蔔丁、鹽、白鬍椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、沙拉油各適量
製法：
1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗後加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。
2、另取一碗，放鹽、白鬍椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。
3、凈鍋裡放沙拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽後加放泡椒丁、泡薑丁和泡蘿蔔丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，|水手美食|炒斷生後烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤，即成。
說明：
此為火功菜，不僅要求鍋熱火旺，而且烹菜的動作還要快。
特色：
這裡是把泡菜的酸香與米椒的鮮辣融合在了一起，成菜後，腰花脆嫩，酸辣可口。
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涼蘸腰片
食材：
豬腰10克、黑木耳10克
配料：
美極鮮10克 、醬油30克、辣鮮露15克、香油5克、蔥、薑、料酒適量
步驟：
1. 先將豬腰洗凈，改刀成片，用蔥、薑、料酒醃製2小時備用；黑木耳泡發，擇洗乾淨備用。
2. 起鍋燒水，燒至水溫80攝氏度時，將備好的腰片和黑木耳快速焯水後撈起過涼水。
3. 將剩餘調料混合做成醬汁。
4. 最後將焯好水的腰片和黑木耳用乾淨毛巾吸乾水分並裝盤，和醬汁一起上桌即可。
特點：
複合口味，口感雙爽脆，在傳統醉腰花的基礎上改良製作。
烹飪心得：
豬腰在製作過程中要用料酒醃製，焯水時一定要快速，以免失去腰片的爽脆口感。
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