關於雞蛋，你了解多少

自從兒子上了初中，老師就在家長群裡面給每位家長建議，每天早上給孩子吃一個雞蛋。那麼，就這麼一個出現在每個家庭廚房裡的普通食材，對人體都有些什麼作用呢？

下面我們就先來看看雞蛋都有哪些營養價值和功效。

雞蛋清（蛋白）

一，蛋白部分：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋白富含營養，並可以作為理想營養滋補品的原因所在。蛋白體積約佔全蛋的57%~－58.5％，相當於每100克雞蛋含13克左右的蛋白質，主要是卵白蛋白。兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等營養物質。雞蛋中的蛋白質具有清熱解毒、補充優質蛋白質、護膚美容（可以在蛋清液中加入一點點食鹽或蜂蜜是可以直接用來做面膜的），有助於延緩衰老，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。其中含有人體必需的氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。。

雞蛋黃

二，蛋黃部分：蛋黃相對於蛋白來說更加營養。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，又是較好的健腦食品。但蛋黃中膽固醇含量較高，很多老年人就不怎麼敢吃雞蛋，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。不過醫生認為，膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃。如吃得太多，不利胃腸的消化還會增加肝、腎負擔。

雞蛋殼

三，雞蛋殼：除了雞蛋裡面的蛋白和蛋黃外，有多少人知道蛋殼的價值呢？其實，蛋殼的作用也是非常多的。我們一起來看看：雞蛋殼含有豐富的碳酸鈣和少許碳酸鈉、磷酸氫等物質。將雞蛋殼洗凈烤脆後碾成粉可有不少作用呢。在我們煮的粥裡面或湯裡面加入蛋殼粉，能補鈣。特別是在小孩吃的食物裡面加入蛋殼粉能有效防小兒的軟骨病。還有每天在飯前或飯後服用一個蛋殼量的粉末，對十二指腸潰瘍和胃痛、胃酸過多的患者，有一定止痛、製酸的效果。用雞蛋殼碾成末外敷，有治療創傷和消炎的功效。在雞蛋殼的裡面有一層薄薄的蛋膜，敷在被燙的傷口上能治燙傷，敷上後還能止痛。

由此可見，雞蛋全身可都是寶了。對於雞蛋的吃法我們就不介紹了，相信每個人至少都能做出不下於2--3種的吃法來。但在早晨吃雞蛋，我們能更有效的吸收雞蛋的營養，從而可以幫助我們有更好、更充沛的精力去工作和學習。