用醋烹調六宜四忌，中老年常食醋對身體健康有益

健康咖，讓生活更健康！哈嘍，大家好！用醋烹調對中老年人的身體健康十分有益，不僅能增進食慾、促進消化、促進鈣的吸收，還有助預防心血管疾病。不過，用醋烹調也是有講究的。

用醋烹調六宜

1、炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時，可適當加點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。

2、炒茄子時，少加點醋，能使炒出來的茄子顏色不變且發亮有光澤。

3、蛋中加點醋，煎出來的蛋皮又薄又有彈性。

4、涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍時，少加點醋，能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

5、煮魚、骨頭湯時，少加點醋，會使骨頭中的鈣、磷溶解在湯中，有利於人體消化吸收。

6、海鮮、河蟹等水產品，容易感染寄生蟲和微生物，蘸著醋吃，不僅祛腥增鮮，還能起到殺菌作用。

用醋烹調四忌

1、炒青菜等綠色蔬菜時不宜放醋，否則不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值。

2、炒胡蘿蔔時不宜加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。

3、燒南瓜時不要加醋，因為醋酸會破壞南瓜中的胡蘿蔔素等營養成分，降低南瓜的營養價值。

4、烹調海參不要加醋，因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白分子結構，影響口感和味道。

用醋烹調宜選對時間

烹調時放酷的最佳時間在「兩頭」，即原料入鍋後馬上加醋或菜肴臨出鍋前加醋。如炒豆芽、炒土豆絲、炒藕等菜，最好在原料入鍋後就加醋，這樣做既可以保護土豆等根莖類蔬菜的維生素，同時還可以使這些萊迅速軟化，減少營養物質的流失。但如果是做紅燒排骨、蔥爆肉片等肉菜時，最好能夠加兩次醋，原料入鍋時加醋祛膻、除腥，臨出鍋的時候再加一次醋以解膩、增香。

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