「綠色金子」龍豆，這些營養價值你要了解

龍豆即四棱豆，又稱四角豆、揚桃豆、翼豆、川續斷、和尚頭、山蘿蔔、屬折、接骨、南草、翅豆、皇帝豆、香龍豆、去宵豆等等，屬四棱豆屬。原產地亞洲熱帶地區，非洲和東南亞的熱帶雨林，目前在中國雲南、廣西、廣東、海南和台灣等地均有種植。其口感脆嫩細膩，內含豐富的脂肪、膳食纖維，因富含蛋白質、維生素和多種礦物質營養價值很高，並有保健功能，人稱「綠色金子」。近年來龍豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。接下來跟小編一起來了解下龍豆的作用及禁忌吧。

營養成分

龍豆每100克可食用部分營養成分如下：100克 熱量(千卡): 32， 膳食纖維(克): 1.9 ，脂肪(克):0.5， B1硫胺素(毫克): 0.04 ，蛋白質(克): 3.7 ，視黃醇當量(微克): 90 ，B2核黃素(毫克): 0.06， B5煙酸(毫克): 1 ，碳水化合物(克): 3.1 ，胡羅卜素(微克):0.8，維生素C(毫克): 11，維生素E(毫克): 0.77， 維生素A(微克): 87 ， 錳(毫克): 0.19，鋅(毫克):0.46，鐵(毫克): 1.3 ，銅(毫克): 0.35 ，鎂(毫克): 46 ， 鉀(毫克): 142 ，鈣(毫克): 147 ，磷(毫克): 54 ，鈉(毫克): 4.1 ，硒(微克): 4.06等。龍豆各個器官均有作用，豆莢，嫩葉和花葉，地下根塊，種子均可做食品食用，營養價值高。其莖葉也可做優良的飼料和綠肥。龍豆被譽為"熱帶大豆"、"豆科之王"、"綠色金子"。

作用及好處

1. 含有多種氨基酸，其賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維等營養成分，遠超其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，屬保健型蔬菜。
2. 富含鈣，能調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸鹼平衡等。
3. 富含鋅，具有促進人體的生長髮育，維持人體正常食慾，增強人體免疫力，促進傷口和創傷癒合的作用。且促進維生素A的代謝和正常視覺，維持男性正常的生精功能。
4. 富含的維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值。
5. 富含膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能。
6. 富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫的效果。
7. 富含胡蘿蔔素，具有維持皮膚粘膜層的完整性，構成視覺細胞內的感光物質，促進生長髮育，預防先天不足。
8. 富含維生素E，維E具有提高生育能力，預防流產，改善血液循環。適合孕婦食用。

禁忌

1. 食後易飽脹悶痛的人，不宜多吃。
2. 初痢勿用，怒氣鬱者禁忌食用。
3. 濕熱體質，瘀血體質禁忌食用。
4. 四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。
5. 有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適量食用，不可過多。

適宜人群：一般人群適用。老少皆宜，素食者和需要補鐵的人群最為適合。

生活小技巧（如何挑選）：以粒大、飽滿、色白者為佳。表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬，種皮薄而脆，子葉肥厚，黃白色。烹飪四棱豆需要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好哦。

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