合適夏天的補鈣甜品，比豆腐滑嫩，比雞蛋營養，孩子們都饞哭了

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作者｜營養師柳衣衣

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夏至到了，氣象越來越炎熱，好多媽媽讓我推幾道合適孩子吃的清涼甜品。

我第一個想到的就是清涼順滑、奶香濃鬱、入口即化的雙皮奶。

上次陪婭寶去參加模特大賽時，給她買過一份雙皮奶，居然全是奶精、香精的味道。回家一查，原來真的有全部用添加劑做的假雙皮奶。

△來源：百度新聞

當晚，我就做了這一道合適孩子吃的高鈣高蛋白、無油低糖版的水果雙皮奶。

為了還原正宗雙皮奶的口感，我特地選用了有機奶，奶香味更濃，跟雞蛋搭配，高鈣高蛋白，還能祛掉蛋腥味。

做法也很簡單，煮一煮，拌一拌，蒸一蒸就可以了。

樣做出來的雙皮奶，比豆腐滑嫩，比雞蛋更營養，奶香濃鬱，入口即化，連出牙少的小寶寶也能吃呢！

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? 水果雙皮奶 ?

營養分析

①高蛋白+補鈣：牛奶和雞蛋都富含優質蛋白質，同時牛奶還富含鈣，是最佳的補鈣來源之一。

②提高免疫力+增強記憶力：牛奶富含豐富的蛋白質，能維持免疫機能，提高免疫力；牛奶還含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力；

③健脾胃+護眼：芒果和紅心火龍果等蔬果能增加胃腸蠕動，有效預防便秘；芒果中含有胡蘿蔔素，能保護視力；

烹飪指南

參考月齡：12M+；

烹飪方式：蒸

食用搭配：可以作為營養點心餐吃~

食材建議：優先推薦有機奶，營養和安全性更好~

注意事項：①1歲內不能喝純牛奶，換成配方奶；對本文食材過敏者慎食~

? 食材參考量 ?

食物名稱

數量

有機奶或配方奶200ml ；雞蛋2個 ； 白砂糖10g或不放 ； 芒果，適量； 紅心火龍果 ，適量；

? 製作步驟?

－01－

將有機奶倒入鍋中，開中小火，一邊攪拌一邊煮至微沸狀；PS：雪平鍋要先倒牛奶再開火，以防乾燒；優先推薦有機奶，營養和安全性更高；如果沒有就用普通純牛奶或鮮奶或配方奶，1歲內用配方奶；

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－02－

將加熱好的有機奶，倒入料理碗中，用杓子撇掉表面浮沫，放置晾涼；

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－03－

將2個雞蛋的蛋黃和蛋白分離；PS：這次隻取蛋白，蛋黃留作炒飯或炒菜；

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－04－

在蛋白中加入10g白砂糖，用筷子攪拌均勻；PS：只要攪拌均勻即可，不要打太久，不然就打發了；1歲以內寶寶不建議加糖，1歲以上可以少量加點糖調味，大人吃適當加量，口感更好~

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－05－

放涼的有機奶表面會形成一層奶皮，用筷子沿著碗邊輕輕地移開一點點奶皮，將2/3的有機奶倒出來，加入到攪拌好的蛋清中；PS：別把有機奶倒完了，留一部分在碗底，奶皮就不會粘在碗底，一會能浮起來；

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－06－

將有機奶和蛋清充分攪拌均勻，撇掉表面浮沫；PS：也可以用濾網將牛奶蛋清液氣泡過濾一兩次，到時候蒸出來的雙皮奶會更細膩哦~

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－07－

將攪拌均勻的牛奶液沿著碗邊慢慢倒回進奶皮內，使第一次形成的奶皮浮到表面；

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－08－

保鮮膜封好，用牙籤紮上幾個孔，涼水上鍋蒸，水燒開後改中小火繼續蒸15分鐘；PS：我是為了拍攝美觀，用的是耐高溫的保鮮膜，從安全形度更推薦用錫紙；根據自己的實際情況調整時間，如果用的碗比較淺，時間要相應減少；

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－09－

蒸雙皮奶的同時，準備配料，將紅心火龍果洗凈，切成厚片，去皮，用磨具壓成喜歡的形狀；PS：也可以換成自己喜歡的其他品種的水果哦~

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－10－

同上，將芒果洗凈，切成厚片，去皮，用磨具壓成喜歡的形狀；

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－11－

雙皮奶蒸好後，關火燜兩三分鐘，即可取出；

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－12－

將切好的水果鋪在雙皮奶上；PS：也可以放孩子喜歡的其它水果，堅果碎和果乾之類的；用杓子輕輕壓一下，順滑軟嫩，超細膩有木有~

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－13－

香滑軟嫩、入口即化的水果雙皮奶就做好了；PS：可以直接吃，也可以冷藏後再吃，更加清涼順滑~

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