河南大媽炸面托20年 有人專程趕30裡來吃

河南人愛吃麵食，對於面食也是非常有研究的，周末的時候，作者在河南濮陽的菜市場見一個賣特色面食的小攤，攤前總是有人等著買。而且香味撲鼻。這種面食承載著很多河南人的回憶，很多人吃過，卻在家裡做不出來。看到這裡不知道各位網友，你吃過嗎？你們那叫它啥名？

這種小吃攝影師印象裡叫油饃頭，炸油饃頭的是對夫婦，在油鍋前炸油饃頭的大叔告訴攝影師，他們一直在集市上炸這個。每天天不亮他們就得起來發面，然後早早的推車出來，不然等著買的顧客會著急的。而在濮陽有不少人喜歡早餐吃油饃頭配著胡辣湯。

看到攝影師拍照，大媽熱情的介紹起了她家炸的這種面食，大媽說已經他們兩口子已經炸這種小吃20多年了，每天一大早就開始忙，一上午能炸好幾盆面。說到這裡，大媽自豪的說作者，二十多年時間裡，他們一直在這條街炸油饃頭，有不少附近的人是吃著他們的油饃頭長大的。這些年炸油饃頭他們有很多“粉絲”。有不少油田、縣區的人會跑很遠專門來買她家的油饃頭吃，最遠的跑30多裡來買。

炸油饃頭對於面的發酵很需要掌握，把發好的麵團放油鍋裡炸，火候很重要，一面炸至金黃後，翻面繼續炸，只見大叔在那熟練的控制的火候翻面，大媽在那往油鍋裡下油饃頭。這種配合已是非常熟練。大媽說每天要發大概3盆的面，一般不到中午就能賣完。說著話的時候，鍋裡撲鼻的香味就出來了，不少路過的人是聞著香味去買的。

當油饃頭在油鍋中兩面都炸至金黃，這就是馬上就要出鍋了。說到這裡，攝影師得跟大家說下油饃頭。這是咱河南地區的著名小吃，很多人都喜歡把它當作早餐吃，口感外酥裡嫩。它有著很多的名字，有的地方叫面托、有的地方叫老鴰頭，不知道各位網友，你們那叫什麽呢?

大媽告訴攝影師，每天來買油饃頭的人早上最多，中午的時候也會陸續不斷的有人去買，很多都是大媽的熟客。不少買的市民都是衝著大媽他們炸的油饃頭出鍋的色香味去的。尤其是一些去集市上買菜的中老年人，聞到味就會買幾個嘗嘗。關於油饃頭吃法有很多種，可以早餐配著胡辣湯、豆腐腦吃；也可以當普通的面點吃…不知道你們那是怎麽吃的，攝影師記得小時候在老家串親戚的時候才能吃上這個，那時候碰到一頓能吃好多個。

這是剛剛炸好的油饃頭，大媽撈出來控油。是不是看著很有食欲？這種小吃是咱河南地方傳統面食小吃，類似油條又和油條不同。油饃頭在河南不同的地方有的不同的叫法，有的地方叫面拖，有的叫老鴰頭，也有地方稱之為麻燙。更是不少河南農村裡不可缺少的面食。看到這裡攝影師想問問各位網友，你們那裡把它叫什麽呢？