夏天到了，真的好想瘦成一道閃電呀。可是對於吃貨來說，又想吃甜品又想廋怎麼辦？
今天Vivi帶來的"無油檸檬優酪乳蛋糕"正好符合吃貨們"好吃不胖"的標準喲！
無油配方，更清爽低脂。用優酪乳代替奶油乳酪，更低脂！口感又有芝士的順滑，配合檸檬的小清新香氣，真的是一款0負擔放心吃的蛋糕呢！
有圖有真相，這裡來一個優酪乳蛋糕VS輕芝士蛋糕的營養素（同為6寸）對比，大家就可以知道這款蛋糕的低脂低熱量不是浪得虛名了。
劃重點：熱量是輕芝士蛋糕的1/3左右，碳水化合物是一半不到，脂肪是1/7左右。吃貨們，放心吃吧！當然甜品還是建議大家在早上吃喲！
【無油檸檬優酪乳蛋糕】
(參考分量：學廚6寸不粘芝士圓模一個量 )
配料：
優酪乳蛋黃糊：
蛋黃 2個
自製無糖優酪乳（濃稠） 120g
檸檬皮：一個的量
檸檬汁：幾滴
蛋白霜：
蛋白 2個
細砂糖 25g （喜歡甜的可以適當加糖）
檸檬汁：幾滴
烘焙：水浴法，烤箱下層，150度上下火預熱；140度烘烤30分鐘，轉130度烘烤35分鐘，關閉烤箱溫度，燜半小時後出爐。（溫度和時間僅供參考）
PS.
1、配方中所用雞蛋為60g左右的中號雞蛋。我的2個雞蛋是123g，供參考。
2、水浴法：受水蒸氣的影響，烤箱溫度計顯示的溫度要比實際烤箱溫度低，我給出的是烤箱設定的旋鈕溫度，大家根據自己的烤箱進行調節。
製作過程：
準備工作:
1、雞蛋提前分離出蛋白，蛋黃備用。
2、低粉、玉米澱粉提前混合過篩備用。
3、提前預熱烤箱。
4、如用的非不粘模具，需提前在模具內部刷一層融化的黃油防粘（份量外）。
Ps.無論是什麼模具，模具底部墊上一張烘焙油紙可以更好的脫模。
5、如為活底模具，提前在底部包好錫紙，以防烘烤時進水。
製作步驟：
1、（製作優酪乳蛋黃糊）檸檬用鹽清洗擦乾，擦皮（注意不要把白色的擦進去，帶苦味），把檸檬皮和濃稠的優酪乳混勻，靜置10分鐘使其味道融合。
2、（製作優酪乳蛋黃糊）蛋黃中加入優酪乳、檸檬汁，拌勻。
3、（製作優酪乳蛋黃糊）一次性加入粉類材料（低粉+玉米澱粉），用手抽不規則拌勻，成細膩有稠度的蛋黃糊。
4、（製作蛋白霜）蛋白分三次加糖，將蛋白打至濕性發泡狀態（熟悉的鷹嘴鉤/大彎鉤）
5、（混合麵糊）取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合均勻。
6、（混合麵糊）把混合好的麵糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻，翻拌好的麵糊是濃稠順滑的，如果太稀則說明麵糊消泡。
7、（入模及烘烤）將麵糊倒入6寸芝士圓模，從高處摔幾下，震出麵糊裡面的大氣泡。
8、（入模及烘烤）立即放入提前150度預熱的烤箱中，水浴法 最下層140度 烘烤30分鐘轉 上下火130度 35分鐘（烘烤溫度和時間視烤箱具體情況而定）
9、（出爐及脫模）烘烤完畢，先不要急著拿出來，關閉烤箱烘烤功能，燜30分鐘。
10、時間到取出，模具邊緣會自動離模一圈。邊緣用脫模刀輕輕劃一圈，可以用盤子來回倒扣的方法來脫模。不粘模具非常方便脫模。
11、（食用）可以冷藏四小時以後，味道更棒喲！
Tips：
1、 這款檸檬優酪乳蛋糕的做法沿用戚風蛋糕的做法，蛋白打發的程度與輕乳酪蛋糕類似， 打發到7-8分即可。
2、 與輕乳酪蛋糕一樣，此款優酪乳蛋糕也採用水浴法，保證了蛋糕柔嫩的口感和避免蛋糕開裂。
3、 模具選擇及防粘：推薦的模具是不粘固底模具。如果要使用普通陽極模，要做好防沾處理，使用活底模具要用錫紙包裹好底部，防止烘烤時進水，蛋糕太過濕粘。
4、 出爐：設定的烘烤時間到了，不直接將蛋糕拿出。烤箱溫度歸零，燜30分鐘，讓溫度慢慢下降，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！待30分鐘以後取出模具，立即脫模。
5、 脫模：輕乳酪蛋糕出爐不需要像戚風一樣倒扣，取出後直接脫模即可。參考步驟11。
這款健康無負擔，無油低脂少糖的"檸檬優酪乳蛋糕"夥伴們get到了嗎？怕胖又愛吃甜品的小夥伴趕緊試試吧！
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