減糖版核桃戚風蛋糕

準備好食材，打蛋白的盆最好用不鏽鋼的，所有容器必須保證無油無水，否則會影響蛋白的打發。

蛋白蛋黃分離。

把油，水或牛奶放入蛋黃中，防止蛋黃結皮。

一檔低速打散蛋白。

調到三檔，打到蛋白髮白，提起打蛋器有個小尖勾。

分三次將細砂糖加入蛋白中打發。先加入1/3糖。

三檔打發，這時蛋白霜會稍微有些阻力，提起打蛋器看到有尖勾即可加入第二次糖。

三檔繼續打發，看到有直立的尖勾即可。

加入剩餘糖和澱粉，三檔繼續打發，這時蛋白霜的阻力已經非常大了。

提起打蛋器有稍硬小尖勾，且倒扣盆時蛋白不灑出即可。

將蛋白靜置5-10分鐘，下面開始做蛋黃糊。把混合好的蛋黃中篩入麵粉。

用刮刀混合均勻，順時針攪拌直至蛋黃糊細膩無顆粒。

蛋黃糊做好，分三次加入蛋白霜，用翻拌的手法（影片中有）混合均勻，注意一定不要用打圈的方式攪拌，這樣容易導致蛋白霜消泡。

混合好的麵糊細膩順滑無顆粒。

烤箱預熱，上下火160℃。

將麵糊倒入模具中，最好距離模具15cm往下倒，這樣可以排出麵糊中的空氣。

在表面撒上一層核桃仁，這時不要再動麵糊，可以用牙籤將表面小氣泡挑出。

烤箱預熱好後，儘快將麵糊送入烤箱，否則麵糊靜置時間過長容易消泡，上下火160℃，中下層，30分鐘左右，依據烤箱的大小，時間可上下浮動10分鐘。

考好後，將模具倒扣直至徹底放涼再脫模，否則容易導致蛋糕收腰。

脫模後切開，蛋糕鬆軟細膩有彈性。

完成。

減糖版核桃戚風蛋糕做好啦，甜而不膩，也可以當做蛋糕丕，抹上奶油即可。