三伏天，古代美人喝什麼

現代社會的快節奏讓人想像力匱乏。

我們很難想像古人在沒有現代設施的炎夏，如何度日；

更不懂古人在車馬郵件一切都慢的時代，如何培育審美，如何傾訴衷情，如何延展生命的深度。

孟暉的《唇間的美色》能夠幫助我們還原審美趣味頗高的古代文化生活，從衣食住行到藝術審美，細梳文獻，旁徵博引，還原歷史真實，將古代王公貴族、平民百姓各色男男女女的日常生活方式一一展現。

《唇間的美色》

叢書名：孟暉作品系列

孟暉 著

南京大學出版社2018年6月版

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小編節選了《唇間的美色》中「香花飲」一節，看看古代美人在三伏天，飲瓊漿玉露，避暑消夏。

香花飲

和姐去了一處據說是京城最新起的時髦場所，因為白天裡一直在喝咖啡，又不善飲酒，所以只好點了一罐「軟飲」。良辰美景，賞心樂事，只可惜喝到嘴裡的飲料全無營養，更乏意趣。

其實，要想得到一杯益人身心且風致嫣然的消夏飲料，傳統生活留給了我們太多的太有道理的細膩經驗啊。就說近年風行的花草茶，無論在咖啡店裡，還是女孩家自己動手，也不過是把花啊葉啊放在壺裡，澆上熱水。我的二表妹茵就講，她們辦公室的女孩們上班第一件事就是放四朵玫瑰花在杯裡沏上。然而，這樣粗率的辦法早就被宋人否定了。宋代的中國人已然注意到，用熱水直接澆到香花上，會破壞花的香氣，效果並不太好。那麼該怎麼辦呢？古人的方法是，在前一天的晚上，把水煮熟晾涼，然後選取玫瑰、茉莉、柚花等任何一種香花泡到這涼熟水裡，靜置一夜，讓花朵中的香精慢慢進入水中。第二天，把浸透了花香的冷熟水與現煮沸的熱水兌和在一起，才是宋人標準的消夏飲料「香花熟水」！

今天，再時髦的飲料店也不能於盛夏的暑日裡端出一杯梅花茶，讓顧客鼻底忽來一縷寒梅的幽香吧？然而，古人的生活中，這類「反季節」的「代茶飲」原本花色多多，各有特色， 「暗香湯」，也就是梅花茶，正是其中很經典的一種。方法並不麻煩，在冬季，把半開的梅花蕾摘下，拌以炒鹽，密封在瓷瓶裡，到了夏天，在茶碗中放一點蜜，再放進去三四朵梅花蕾，用滾水一衝，花蕾立刻綻開，如怒放在枝頭的花葩一樣新鮮。據說，以之來代茶，令人心神清爽。此外，柏葉湯在養生功能上還要勝過暗香湯。柏葉的保鮮辦法既簡單又獨特，是採下嫩柏葉，用細線系住，弔掛在大缸裡，缸口用紙糊封住。如此過得一個月，柏葉被慢慢晾乾，但是仍然能夠保持青翠，鮮色不敗。將之磨成末，密封在錫瓶裡，需要的時候就取出一撮柏葉末，用熱水加以沖泡，所成的熱湯呈翠綠色，葉香鮮明。古人特彆強調，柏葉湯尤其適合在晚上作為代茶飲料，因為它同樣有提神的作用，但沒有茶那種讓人高度興奮的力道，也不像茶那樣多飲則傷胃。

這等天然、環保、綠色、健康的傳統飲料，就該由茶樓、咖啡店等休閑場所來替大家加以恢復啊！另外，在我看來，上等時髦場所最該重新振興的傳統飲料，乃是花露。花露其實就是用鮮花蒸餾成的天然香水，在明清時代，既用於美容化妝，也被當作最具有滋補、保健性能的飲料， 《紅樓夢》提到的「玫瑰香露」便是其中的一種，小說中寫得非常清楚，用涼水加以稀釋，作為消暑去熱的清涼冷飲。傳統花露足以啟迪今人的一個寶貴優勢，就是開發出多種成本低廉的原料，「諸花及諸葉香者，俱可蒸露」（《養小錄》），如稻葉、桂葉、橘葉、荷葉這樣隨處可見、一摘滿把的植物葉子，都被利用為蒸餾香露的上佳原料。傳統花露的種類真是繁多啊，並且各有其不同的養生性能，比如玫瑰花露治肝、胃氣，金銀花露專消諸毒，梔子花露清心降火，芙蓉花露悅顏利發……

完全用綠色植物的花、葉、果皮蒸餾而成的香精，不難想像，那氣息是多麼的芳鬱氤氳。《紅樓夢》中就提到，用玫瑰花露作冷飲時， 「一碗水裡隻用挑上一茶匙，就香的了不得呢」。另外，花露不僅可以做冷飲，還可以與熱水兌在一起，成為「代茶」熱飲，更可以作為一種調味汁，加入各種飲料、食品之中。奶製品因為營養豐富而在當今被大力提倡，然而，卻無人注意到，在明代，張岱曾經將鶴觴花露加入牛奶之中，然後上火蒸製中國傳統的「乳酪」。

製作花露的成本相對高一些，需要大量的鮮花才能得到少量的露液，另外還要依靠特殊的工具——蒸餾器。在清代，花露形成了商品化生產，人們可以在市店中買到它，同時，富貴人家為了保證品質，講究在家中自己製作。對現代人來說，在自家廚房中用鮮花蒸餾香水，實在是承擔不起的麻煩事。看起來，讓消費者重溫這一昔日的奢侈，讓傳統迴轉為時髦，就歷史性地成為了時尚休閑場所的任務。即便是一處超酷的太空，若是不能給味覺、嗅覺提供細膩幽雅的感官享受，那麼也提不到「品質」二字。

編輯：金少帥 戚宛珺