每個早上，都要來一杯玫瑰花茶

又是玫瑰的花季了，我來到中國東部的一片山谷。這裡至今不通火車，青山河流，叢林山村。如果此刻提筆寫一封信，空氣中微醺著玫瑰甜香，浸染信箋，花香潤心。

古時這裡叫“玫城”，是山東濟南的一個縣，現在人們叫它平陰。每年4月底5月初，“玫城”變為花谷，一朵朵玫瑰靜謐隱逸，搖曳在山水之間。這樣的一花一季，歷史已延續1000多年，至今平陰縣志上還可以尋到記載。

今年最先下來的“朝露玫瑰”，我寄去一些給美食家雪菲老師。雪菲發來她的早餐圖，“朝露玫瑰”，一朵一杯。紅玫瑰緩緩復甦。綻放杯中，美的能量超過早餐本身。

雪菲老師的美圖引來圍觀，也引發一堆好奇心。很多朋友第一次見到“朝露玫瑰”，感慨驚訝，這麽美豔的玫瑰，哪裡來的啊，仿佛又並不是大馬士革玫瑰花？

來了解一下吧。大馬士革玫瑰，又叫突厥薔薇，拉丁名Rasa damascena。最初的原生種來自波斯，今天的伊朗、伊拉克等地。傳說，十字軍東征，將這個品種的玫瑰帶到歐洲，敘利亞的首都大馬士革成為這種玫瑰的集散地，大馬士革玫瑰由此得名。後來被引進到土耳其，再後來進入到保加利亞。保加利亞種植玫瑰的歷史已經有300多年。

大馬士革玫瑰

“朝露玫瑰”從何而來呢？“朝露玫瑰”從一種叫做“重瓣紅玫瑰”的品種中精挑細選而出。“重瓣紅玫瑰”在國際上的專屬名稱叫Rosa rugos，特指山東平陰自中國的漢朝遺傳下來的品種，已有上千年的歷史；特點是，花大、瓣厚、色豔，聚清香、甜香、濃香於一身。

鮮為人知的是，中國的第一個玫瑰研究所就建在平陰縣的翠屏山裡，玉帶河畔。1962年，多名外國技術人員來平陰縣交流，帶走了重瓣紅玫瑰的母本花苗，回國研究種植、雜交。只有日本專家不僅帶走花苗，連山裡的土、水、甚至空氣一起裝走了。後來日本的專家沒有再來，寫信說，平陰山區的原產地氣候無法複製，玫瑰不能原樣移植。移植、雜交，都會導致花朵變異，花瓣減少，香氣輕薄，精油含量流失。

朝露玫瑰

“朝露玫瑰”隻選用在平陰核心原產地種植的母本重瓣紅玫瑰，不用移植或雜交品種。雜交的玫瑰，一畝出鮮花1000多斤，母本1畝產500-600斤。“母本玫瑰的花青素含量是綠茶的20倍。精油提取，1萬斤鮮花出4斤，行業平均出2－3斤。”花農丁明河說。

何為“朝露”？每年4月底5月初，翠屏山裡的花農們凌晨1點多就要起身，2點走進花田，頭頂探照燈和統一發放的工作帽、挎上花桶，徹夜無眠，搶摘玫瑰，不是和人搶，是和太陽搶。采摘時間嚴格卡在凌晨2點－6點前，目標是一種叫大散頭的花冠，沾帶晨露，尚未開放，呈半杯狀，花芯隱藏，是每條枝莖上的頭期花。

“這叫頭花花冠，有頭期花的甜香，一人一天摘不到300斤。只能凌晨帶著露水采，太陽出來，一兩個小時花就開了，紫外線照射，花芯外露，一半精油隨著香氣揮發，花瓣變薄，花色變粉白，花品就次一級了。”丁明河說。

丁明河快70歲了，手腕指尖依然靈敏穩捷，每一個采折的動作都保證花朵完整、花瓣不散落，更不能碰壞旁邊近鄰的其他玫瑰。一年的收成是豐是薄，就在這十多天。重瓣紅玫瑰一年隻開一次，采摘之後花苗、花田都進入休眠狀態，等待第二年花期到來。

傳統上，人們喝玫瑰花茶，有的是以紅茶為基底，調入玫瑰香料、或玫瑰花瓣；有的是將花骨朵，也就是花蕾沖泡飲用；大部分人，甚至專業的製茶師也沒有聽過沒有見過，一整朵玫瑰沖泡而成的純玫瑰花飲。

古語說，上品飲茶，極品飲花。茶為樹之葉莖，花為草木之精粹。古文記載，花飲是指以花為單一或主要原材料的沖泡服飲方式。將花季收取下的鮮花晾曬、古法乾燥，清泉煮沸，沖泡服用最佳。

中國皇室貴族，飲花之風相承不衰。紅玫瑰為皇族、貴婦專享。漢昭帝遊柳池時，服飲紫色芙蓉花，大如鬥，清苦又甘甜如飴。康熙推崇塞外壩上的金蓮花。慈禧常年飲用璀璨如金的菊花，並將鮮菊烘乾，製成菊花枕。

沿襲至今，玫瑰花蕾已進入尋常百姓之家，但花蕾並不是服用玫瑰的最上之選。

“每朵花都是從花蒂長成的。綠色的花蒂是一朵花的營養輸送站。花蕾的營養絕大部分在花蒂中，還沒有傳送給花瓣，它的營養飽和度像一個5歲的孩子。而含苞待放的花冠，像是一個成長到18歲的少年，花瓣與花蒂之間營養成分達到最佳均衡狀態。花冠含有的精油、花青素、總黃酮含量是一個活性生命體，保存了玫瑰天然養分精華，進入人體二十分鐘就能被監測到。”二十六年從事玫瑰花種植、烘焙研究的種花人丁正奎說道。

玫瑰花冠王vs普通玫瑰

玫瑰花冠王vs花蕾

市面上玫瑰花的品質參差不齊。常人無從辨別是當年的新花，還是陳年舊花；是母本紅玫瑰，還是被移植或雜交的。一些小作坊，為了讓玫瑰花保持色彩嬌媚，烘焙時以硫磺熏製。硫磺可以破壞花表層的縮水成分，讓玫瑰更快脫水乾燥，節約製作成本，還可以防止玫瑰脫色。運輸途中，硫磺還能防蟲防腐，便於運輸。硫磺熏製後，玫瑰長時間沖泡，顏色也不易褪去。硫磺對人體危害極大，長期衡量攝入導致癌變。

一個難題是，符合“朝露玫瑰”標準的花冠王太少了。整個翠屏山區核心原產地就那十幾個村，怪得很，過一個小土坡，另一個村種出來就沒這麽香。8斤鮮花冠，挑不出2斤花冠王。烘幹了，1斤挑不出30克。

鮮花采摘下來後，收花的冷藏車等在村頭，早晨6:30準時開往烘焙車間，車程10分鐘以內。玫瑰花冠的烘焙車間由純化水機房、中央淨化冷氣機操作間、亞真空三級除菌工作間等組成。烘焙在35℃-45℃，40個小時左右，低溫製取，全過程沒有任何添加。

這種獨特工藝可以做到，鮮花活性成分、天然營養、天然香氣、藥用價值、花朵顏色，“5個”不變。花冠烘焙的設備、核心工藝專利隻掌握在山東平陰的一兩個人手中。

“朝露玫瑰”，從采摘、分揀、烘焙、再分揀、進入休眠庫冷藏，出庫熱身後，再次分揀。數道工序下來保證，每一朵入選的花朵都是重瓣紅玫瑰中花冠王中的珍品。每年產量極為有限。

《神農本草經》中有“鮮花服之輕身耐老”的記述。現代醫學證明，花青素的抗氧化性比維生素E高出50倍，比維生素C高20倍，對人體的生物有效性100%。

重瓣紅玫瑰富含玫瑰精油，數十種天然芳香養分：香茅醇、橙花醇、香葉醇等多種揮發性香氣成分。女性飲用舒經活血、美白養顏；可舒緩平撫抑鬱、沮喪、焦慮情緒。

一朵“朝露玫瑰”在手，背後多少艱辛與堅持。

對玫瑰的愛，源於女人天性。恪守品質，源於對真善美的信仰。

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