麻辣嫩滑的水煮肉片詳細做法，刷爆朋友圈的福利貼

- 水 煮 肉 片-

Sichuan Boiled Spicy Pork

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有那麽一道菜，讓很多本來不吃辣的人，單單是念它的名字，就不由自主地口舌生津，額頭冒汗，想到那湯紅油亮的樣子，肚子都得叫幾聲！

這道讓人魂牽夢縈的菜就是非常經典的“水煮肉片”。據說此菜起源於四川鹽都自貢一帶，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一杓滾油淋上勾勒點睛，故名“水煮肉”。一碗上佳的水煮肉，各種調味料在一個大碗中交融共舞，湯紅油亮，麻辣味濃，肉片鮮嫩，唇齒留香。

今天就給大家分享水煮肉片的做法，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！

- 難度 Difficulty -

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中級

- 時間 Time -

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製作時間：40分鐘

- 食材 Ingredients -

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裡脊肉 250克

生菜 1棵

雞蛋 1個

乾辣椒 2湯匙

辣椒碎 1/2湯匙

辣椒面 1/2湯匙

花椒 1茶匙

腐乳 1塊

豆瓣醬 1湯匙

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

芡粉 適量

白糖 適量

鹽 適量

（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

- 小貼士 Tips -

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1.裡脊加入蛋清和芡粉拌勻並冷藏，可讓肉質口感更為嫩滑。

2.肉片在鍋中煮的時間不可過長，否則肉質會變老。

3.乾辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，用油炒也行。

4.最後澆上的熱油至少要八成熱呈起煙狀，這樣才能把辣椒花椒蒜末的香味熗出來。

- 做法 Steps -

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1.裡脊肉切薄片

2.倒入料酒、鹽、蛋清和芡粉拌勻，然後放入冰箱冷藏半小時

3.生菜、蔥切段，蒜切末備用

4.乾辣椒、花椒中火炒香後盛出備用

5.鍋中熱油，倒入豆瓣醬翻炒均勻後倒入蔥段、蒜瓣和糖

6.鍋中倒入水燒開

7.倒入生菜煮熟，然後盛出置於碗底

8.鍋中倒入肉片煮熟，然後盛出平鋪於生菜上

9.把鍋中的湯汁倒入碗中

10.將辣椒末與辣椒碎平鋪於肉片上

11.再將炒香的乾辣椒鋪於辣椒末上，然後撒上蒜末

12.另起鍋熱油，油燒熱至冒煙後將熱油倒入碗中

13.撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦

鮮辣開胃的水煮肉片，炒個清新小炒，再搭配上清爽不油膩的黃金炒飯，素菜就選一道滿盤清新蔬菜的荷塘月色，一下滿足你想吃多種蔬菜的欲望，好好享受吧！

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