水煮肉片
裡脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）；
蔥；生薑；大蒜；醬油；乾辣椒；郫縣豆瓣；鹽；花椒；蛋清；油；料酒；澱粉；高湯或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
步驟
1將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。
2醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。
3將鍋燒熱放入沙拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和乾辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5將剩下的沙拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
毛血旺
豬肚；肥腸；黃鱔；黃豆芽；火腿；鴨血；黃喉；百葉；乾辣椒；花椒；蒜；大蔥；薑；
郫縣豆瓣醬；老抽；鹽；糖；水澱粉；植物油；水；料酒；
步驟
1把豬肚和肥腸切段，黃鱔切片。鍋中倒入水，加入蔥，薑和料酒，大火煮開後，放入豬肚，肥腸和黃鱔；豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部瀝乾水分備用。
2鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，倒入10根乾辣椒，小火不停的煸炒出香辣的味道，轉成大火倒入黃豆芽，急火快炒，炒到豆芽梗變軟時盛出；將鍋洗擦乾，倒入油，小火加熱至3成熱時，放入郫縣豆瓣醬，繼續用小火慢慢煸炒出香味。
3往鍋中倒入開水，大火煮開後，依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉（材料順序一定不要顛倒，不同的材料成熟度不同）。將炒好的黃豆芽倒入容器中；煮約3分鐘後，加入鹽、老抽、糖，攪勻後，淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥薑蒜末。
4鍋洗凈擦乾或另換一隻鍋，鍋中倒入油，中火加熱至油3成熱時，放入花椒，小火煸炒出香味後立即關火。馬上放入剩下的20根的乾辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，然後連油帶花椒和辣椒，一起倒入毛血旺中即可。
涼拌蕎麥麵
蕎麥麵100g；紅辣椒2小根；黃瓜絲少許；
米醋30ml；生抽10ml；糖5g；鹽1g；辣椒油3g；
步驟
1準備材料。
2紅辣椒洗凈後斜切成片；鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。
3開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。
4撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小杓辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。
5如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。
扁豆燒排骨
排骨150克；扁豆180克；生薑；大蒜；蔥；乾辣椒；八角；
桂皮；冰糖；蠔油；雞粉；老抽；生抽；料酒；
步驟
1排骨用清水沖洗乾淨，瀝乾；扁豆去頭尾撕去老筋後洗乾淨，斜切成兩截；生薑切片，大蒜去皮，蔥切花，八角、桂皮、乾辣椒洗凈待用；
2鍋內放入適量的水，下入排骨，燒開後將排骨撈出，用清水衝去浮沫，瀝乾；鍋內放入適量的水燒開，加入幾滴油，下入扁豆，焯燙約兩分鐘後撈出，瀝乾待用；
3熱鍋放油，下入八角與桂，爆出香味後放入排骨，將排骨煎至兩面微黃後下入一小杓料酒，炒勻；5.再放入生薑、大蒜、乾辣椒、冰糖、老抽、生抽、雞粉、蠔油，炒勻上色；
4加入約800亳升熱水，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘；放入扁豆，炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘後放入蔥花炒勻即可。
豬肉燉粉條
五花肉；粉條；
蔥；薑；花椒；八角；鹽；油；
步驟
1五花肉切大塊；蔥、薑切片，花椒、八角備用；
2鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血汙；
3鍋中油熱後，放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
4粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
繡球鱸魚
做法
醃料： 鹽1/3小匙，白鬍椒粉1/8小匙、味精1/8小匙、料酒1小匙、芝麻香油2小匙、蛋白1顆、玉米澱粉2大匙
澆汁料： 高湯3大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/8小匙，水澱粉適量(玉米澱粉1大匙+清水2大匙)
1.鱸魚去凈魚鱗，內臟。香菇提前用水浸泡30分鐘至軟
2.雞蛋1個加少許鹽打散成蛋液。平底鍋燒熱，塗少許油，將蛋液攤成蛋皮
3.分別將胡蘿蔔、油菜葉、蛋皮、香菇、芹菜切細絲
4.用斬刀將魚頭和魚尾部份斬斷
5.用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來
6.取出的兩片魚肉，魚骨可留做魚湯
7.將魚肉切成5毫米粗細的長條狀，放入碗內加入鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油拌勻
8.薑蔥切成長條狀，在碗內加1大匙水抓至出水，將蔥薑水慢慢倒入魚肉中
9.加入2/3顆的蛋白，用手抓勻
10.最後加入乾玉米澱粉拌勻
11.香菇，胡蘿蔔絲，芹菜絲在開水鍋內氽燙1分鐘，撈起瀝凈水
12.將所有的蔬菜及蛋皮絲拌入魚碗內，用手拌勻
13.用手將魚肉團成丸子狀，擺放在盤中，魚頭魚尾擺兩端
14.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸6分鐘即可
15.炒鍋內加入高湯、生抽、糖、雞精、油2小匙燒開，淋入水澱粉勾芡
16.當湯汁變的濃稠時，將湯汁淋在魚丸上即可
帶皮冬瓜排骨湯
做法
1.排骨用水沖洗乾淨表面
2.放入鍋子裡，加入涼水，大火燒開
3.水開後保持3—5分鐘，血水和雜質就都煮出來了，這個過程叫做"飛水"(經過飛水的生肉也好，生排骨也好，煲出來的湯色清澈、不渾濁)，撈出排骨
4.將飛過水的排骨用溫水清洗乾淨，盛入碗中
5.重新換一鍋涼水，把排骨放進去，記得水量要一次加足，因為燉湯的中途不能再臨時加水，丟幾個蔥白段和生薑片進去，起到去腥增香的作用
6.大火煮開，轉中小火20分鐘
7.冬瓜連皮切成骨牌大小，倒入鍋中
8.繼續中小火煮10分鐘，排骨和冬瓜皮都軟爛後，加入1杓鹽，根據口味還可以放點雞精，關火即可
農家小炒肉
做法
1.青紅尖椒切圈，五花肉切片
2.薑、青蒜、大蒜切好
3.鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)
4.倒入生抽、老抽和料酒，翻炒
5.將肉鏟到一邊，爆香薑、蒜和青蒜白色部分
6.最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可
農家燉土雞
做法
1.土雞洗凈，尖椒洗凈備用
2.蔥薑洗凈備用，乾辣椒擦乾淨備用；八角、桂皮、香葉備用
3.將土雞斬成核桃大小的大塊兒
4.尖椒去籽，切成滾刀塊兒備用
5.蔥薑切大塊兒備用
6.起炒鍋，熱鍋入涼油，加入大約1大杓植物油，下入八角、桂皮、香葉，轉小火慢慢煸炒至出香味
7.下入雞塊，轉中大火煸炒，翻炒至雞肉變色、表皮收縮、微微起焦的狀態
8.加入少許料酒，繼續煸炒至料酒收乾
9.加入生抽和老抽，翻炒均勻
10.加入甜麵醬
11.繼續翻炒至雞肉均勻上色
12.加入蔥薑和乾紅辣椒，繼續煸炒至蔥薑出香味兒
13.加入適量開水，水量視土雞的品質而定，如果雞比較老，就要多加水長時間燉煮，避免中間加水；如果雞比較嫩，或者就用了一隻普通肉食雞，要少加水，大火煮開後打去浮沫
14.轉小火蓋鍋蓋燉1到2個小時，至雞肉熟爛時，轉大火收汁
15.收汁將盡時，加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微變軟，再視口味加入少許鹽調味，即可
辣椒炒豬頭肉
臘豬頭肉；
薑；蒜；紅椒；香蔥；花椒；
步驟
1、臘豬頭肉提前煮熟，晾涼後切片備用；
2、配料切好備用；
3、熱鍋下豬頭肉煸出油份；
4、將肉拔到一邊，下幾粒花椒炸香；
5、加入薑蒜末炒香；
6、加紅辣椒；
7、加入香蔥；
8、拌炒均勻即可。
蟲草花拌豆皮
蟲草花20克；豆腐皮1張；
大蒜3瓣；鹽；味精；香油；辣椒油；
步驟
1、蟲草花沖洗乾淨，用冷水泡發；大約半小時後，蟲草花泡軟，撈出瀝乾水分；豆腐皮切絲；蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下；撈出浸涼，瀝乾水分備用；大蒜拍扁後剁成碎末；
2、添加進蟲草花和豆腐皮裡；添加鹽、味精、香油和辣椒油調味；拌勻即可。
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