茶科普 | 茶葉知識入門乾貨知多少

神奇的東方樹葉,一片小小的葉子卻能造就千萬種不同的滋味，令人嘖嘖讚歎。那麼身為愛茶人的你，對中國茶又了解多少？不妨一同來學習一下關於茶的入門乾貨。

中國茶葉採摘、加工與飲用的歷史十分悠久，目前我國茶葉可以劃分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶。茶葉均由茶這種作物的樹葉加工而成，1753年，植物分類學家林奈把茶定名為「Theasinensis」，意即原產於中國的茶樹，它的學名為：Camellia Sinensis(L．)0．Kuntze。

著名茶學家陳椽教授

目前我國通常沿用安徽農業大學已故陳椽教授的方法，依據不同的製作工藝將茶葉劃分為六大茶類，我國各大茶類的製作方法並不是同時形成的，茶農們在實際加工過程中逐漸創造發展出豐富多彩的茶葉品種。

Q:六大茶類都是些什麼特點呢？

綠茶： 綠茶的基本工藝流程是鮮葉攤放、殺青、揉撚（做形）、乾燥。殺青是綠茶加工過程中的關鍵工藝，其主要目的是利用高溫鈍化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚類物質氧化，從而達到形成綠茶「清湯綠葉」的品質特徵，故稱綠茶。

烏龍茶：烏龍茶是具有一定成熟度的鮮葉原料，經過曬青、晾青、搖青、殺青、（包揉）、乾燥等工序製出的半發酵茶。搖青和等青是烏龍茶的特有工藝。

紅茶：紅茶屬於全發酵茶，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉撚（切）、發酵、乾燥等工藝精製而成，呈現出「紅湯紅葉」的品質特徵，乾茶除了芽毫部分顯金色，其餘以烏黑油亮為好，所以英語中紅茶稱為「Black tea」，發酵是紅茶的關鍵工藝。

白茶：白茶屬於輕微發酵茶類，萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。白茶製法一般不經炒揉，毛茶芽葉完整，形態自然，白毫不脫，毫香清鮮，湯色淺淡，滋味甘和，持久耐泡。

黃茶：黃茶是茶葉殺青之後通過濕熱作用悶堆渥黃製得的，其品質特點是「黃湯黃葉」，發酵程度也較輕。

黑茶：黑茶基本工藝流程是殺青、揉撚、渥堆、乾燥。一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。渥堆是黑茶初製獨有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質形成的關鍵工序。

除了上述六大茶類，在我國傳統的茶葉製作中，還有以花茶為代表的再加工茶。花茶是主要以綠茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨製工藝製作而成的茶葉。

Q:那什麼樣的茶算是好茶呢？

好茶可以理解為品質上乘的茶葉，中國茶由於品類眾多,好茶既有共性，也有個性。不同茶類的品種不同，製作工藝也不同，感官風味各具特色。

而具體的茶品，受種植環境、採摘嫩度、存儲條件等因素的影響，風味變化更多。所以在追求好茶的同時，更要相信自己的感官判斷，選擇自己喜歡的香氣和滋味的茶葉購買。

Q:中國有哪些名茶？

進一步細分六大茶類，品種數量可謂眾多，以浙江省為例,各產茶區都有特色茶品，如浙江杭州西湖風景名勝區的西湖龍井、餘杭區的徑山茶，湖州安吉縣的安吉白茶、德清縣的莫乾黃芽、長興縣的顧渚紫筍茶等，不一而足。

綠茶：

西湖龍井: 傳統的手工龍井扁平、挺直、勻齊、光滑, 香氣高爽、馥鬱，滋味甘醇、鮮爽。核心產地在杭州市西湖風景名勝區內龍井、翁家山、梅家塢等幾個自然村，獅峰山的茶葉品質特別優異，色澤綠中呈黃，俗稱「糙米色」；梅塢龍井形狀扁平光滑，色澤綠翠。

安吉白茶：安吉白茶產於浙江省安吉縣，品種獨特，鮮葉幼嫩時葉綠索含量特低，有 「階段性返白」的特點。

洞庭碧螺春：產於江蘇省蘇州市太湖東西洞庭山。具有「纖細多毫，捲曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜」的品質特徵。

烏龍茶：

武夷岩茶：產於福建省武夷山，正岩產區的茶葉品質特別優異，帶有明顯的地域香，稱「岩韻」。外形條索扭曲、壯實，色澤褐潤，香氣濃鬱，滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、岩韻明顯，葉底軟亮、勻齊、紅邊鮮明。常見的品種有大紅袍、水仙、肉桂、鐵羅漢等，不同的品種各具特色。

鐵觀音：身骨沉重如鐵，是閩南烏龍茶中的極品。外形條索圓結，多呈螺旋形，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂；內質香氣清高馥鬱，具天然的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。鐵觀音帶有明顯的品種香，稱「音韻」。

紅茶：

祁門紅茶：外形條索細秀、有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光；帶有類似蜜糖香氣，在國際市場譽為「祁門香」，湯色紅亮，滋味鮮醇帶甜，葉底紅明亮。產於安徽祁門及其毗鄰各縣。

滇紅工夫：外形條索肥壯、勻整，色澤烏潤、金毫特多；內質香氣高甜、具有大葉種特有的花香，湯色紅帶金圈，滋味濃厚刺激性強，葉底肥厚，紅艷鮮明。產於雲南鳳慶、臨滄、雙江等地。

金駿眉：外形細秀，微捲曲、顯毫，茶湯色澤金黃，滋味甘醇、鮮爽，香氣花果香，是近年來市場的熱門茶品，產地在福建省武夷山市桐木關。

白茶：

白毫銀針：外形芽針肥壯、滿披白毫、色澤銀亮。內質香氣清鮮，滋味鮮爽微甜，湯色清澈、淺亮。產地在福建的福鼎、政和等地。

黃茶：

君山銀針：外形芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，稱「金鑲玉」；內質香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。產於湖南省嶽陽君山。

黑茶：

熟茶

普洱餅茶：扁平圓盤狀，形狀端正勻稱、鬆緊適度，其中七子餅每塊凈重357g，每七個為一筒，每筒重2500g。普洱餅茶外形色澤紅褐；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

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