中華茶園欄目：你知道茶葉是怎麼分類的嗎？

茶 道

我國的茶文化源遠流長，目前有上千種茶葉。

茶按照其加工工藝分為紅茶、綠茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶六大類。

紅茶以「紅湯紅葉」著稱，由於其獨特的工藝形成了紅湯、紅葉、香味甜純的品質特徵，屬於全發酵茶。中國紅茶以香高、色艷、味衣而馳名中外，產量佔茶葉總產量的1/4。根據製作方法不同，紅茶又可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶的名優品種主要有祁門工夫、正山小種、滇紅工夫、寧紅工夫等。

綠茶是世界上最早加工的茶類，採摘茶樹鮮葉，不發酵，經殺青、揉撚、乾燥的工藝流程而製成。綠茶屬於不發酵茶，其成品乾茶沖泡後的茶湯較多地保留了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌和降血脂，防電腦異塵餘生。在製作工藝上由於殺青和乾燥方法不同，又分為炒青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶以及曬青綠茶。

綠茶的名優品種主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、六安刮片、信陽毛尖、黃山毛峰等。

青茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃鬱。茶葉沖泡後，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊，因此有「綠葉紅鑲邊」的美稱。目前主要分布在福建，台灣和廣東等地。

青茶的名優品種有大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰單叢等。

大紅袍

黑茶是我國特有的一種茶，屬後發酵茶。主要採用粗老的原料，經殺青、揉撚、渥堆、乾燥等工序製成，其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。黑茶主要分布在湖南，湖北，雲南，廣西，四川等地。

黑茶的主要品種有湖南的黑毛茶、湖北的老青茶、雲南的普洱茶和廣西的六堡茶。

普洱茶

黃茶屬於輕微發酵茶，之所以稱之為黃茶，一是因為在製作過程中有一道悶黃的工序，二是因為其黃湯黃葉的品質特徵。黃茶也是我國特有的一種茶，多產於安徽，湖南，湖北等地。

黃茶的名優品種主要有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖等。

君山銀針

白茶又叫「懶人茶」，不炒不揉，屬於輕微發酵茶。成品茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱之為白茶。

白茶較為有名的有白毫銀針、白牡丹和貢眉等。

白毫銀針

此外，還有花茶、再加工茶等。