這些蔬菜要小心食用，當心中毒！

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中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。

主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。

在餐桌上蔬菜品種是非常豐富且量又足。

但是，食用不當，有益蔬菜就會成為毒藥！

這不小編看到一篇新聞

吃了瓠子餡餃子 ，全家上吐下瀉

張大爺從小就喜歡吃瓠子，家人用瓠子作餡，包了頓餃子。吃的時候，女兒感覺有點苦，沒吃幾個；但張大爺和女婿認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火，所以食用較多。一個小時後，張大爺和家人相繼感到肚子疼，繼而上吐下瀉，癥狀越來越重。

晚上11時左右，他們三人被聞訊趕來的家屬緊急送往醫院就診。醫生追問病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出現嘔吐、腹瀉、胃痛等癥狀，經過治療，張大爺和家人病情已無大礙。

據醫生介紹，這樣的病例每年都有，原因就是市民不了解苦瓠子的危害。

瓠子是葫蘆科葫蘆屬的一種，又名水瓜、莆瓜、葫蘆瓜等是常見蔬菜，含有大量糖分、蛋白質、有機酸和多種維生素。是夏季常食用的蔬菜之一。

瓠子分為苦瓠子和甜瓠子，它們形狀相似不易區分。而苦瓠子含植物毒素鹼糖甙，炒熟後它的毒性也不易分解，少量誤食即可引起中毒。目前針對苦瓠子中毒沒有特效治療藥物，主要是通過催吐、利尿和對症處理。

所以，為了避免誤食苦瓠子，可以在煮食前將瓜蒂部分切開，用舌尖舔嘗，如有苦味則為有毒葫蘆瓜，不能食用。其中毒表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周壓痛、脫水等癥狀，體溫多正常，潛伏期一般為3—10小時。一旦發生食物中毒，應立即到醫院接受治療。

還有哪些蔬菜要小心食用

發芽或變青的土豆

發芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中含有龍葵素。龍葵鹼是一種毒性相當強的「天然物質」，是一種糖苷生物鹼。

土豆中含有有毒素——龍葵素，正常情況下，這種毒素含量極低不會對人體造成傷害。但是發芽的土豆中龍葵素含量將大大增加，多吃就會出現腹瀉、噁心、口腔及咽喉部瘙癢、嘔吐等中毒癥狀，如果吃進300毫克（約60g發芽土豆）以上龍葵素就有可能出現生命危險。

鮮木耳

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的乾木耳無毒。

因此，只有選購乾木耳，水發後再食用才安全。

新鮮黃白花椰菜

新鮮黃白花椰菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃白花椰菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。

所以，食用鮮黃白花椰菜前一定要先經過處理，可以將鮮黃白花椰菜在開水中燙漂一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，此時再烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱，大火煮10分鐘左右就能被破壞。

秋扁豆和豆莢

秋天的扁豆富含一種叫凝集素的毒蛋白，有的扁豆還含有溶血素。兩種毒素能引起食用者噁心、嘔吐、肚子疼以及頭暈、頭痛。嚴重的必須及時送醫院救治。正確的烹飪方法可以避免食用秋扁豆中毒。因為秋扁豆中所含的兩種毒素在高溫下均失去毒性，所以吃秋扁豆只要高溫煮、炒，堅持熟食就可達到安全食用的目的。一般說，吃燜扁豆比較保險，吃炒扁豆或涼拌扁豆時，一定要掌握好火候，熟了再食。

未醃透的鹹菜

蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。

但是，由於醃菜時溫度漸高，放鹽不足10%，醃製時間又不到8天，造成某些有害細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。

實際上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現在的科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。而亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在於它在人體內可能轉化成亞硝胺，而後者是一種致癌物。

亞硝酸鹽濃度在醃製7、8天的時候達到最高，然後逐漸下降，到15天之後就降到非常低的水準，基本對人體無害了。如果食用未醃透酸菜或者鹹菜，就可能造成食物中毒。

網上流傳說這些蔬菜毒性不亞於砒霜

這說法有過分誇大的嫌疑

就以龍葵鹼為例，有實驗顯示，食用龍葵鹼含量過高的土豆口服實驗，大鼠的半數致死量為每千克體重590毫克，而砒霜的大鼠口服實驗的半數致死量是每千克體重15毫克。

由此可見，雖然龍葵鹼具有一定的毒性，但還遠沒有到砒霜那麼可怕的程度。

亞硝酸鹽也沒有流言中說的那麼「毒」。它可以作為一種防腐劑，根據國家標準被允許添加在肉製品中，雖然未醃透的鹹菜酸菜確實可能含有較高的亞硝酸鹽，可能導致食物中毒，但是一般而言，不會像傳說那樣吃了要人命。

一種物質的毒性，必須基於食用的劑量來討論才有意義。所以對於這些蔬菜，大家不必過於驚慌，對於那些已知有毒性的食物，可以選擇不吃；有的也可以通過適當的烹飪方式來規避其毒性。

資料來源：科普中國（ID：Science_China）

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