吃盤家常菜 器官竟衰竭？這些菜吃前一定要焯水！

事件一：

2019年3月31日上午9點多，重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丟掉性命。

事件二：

2017年4月，鶴壁市的齊先生和家人採摘了兩三捆香椿，用清水反覆洗了好幾遍後切碎醃了起來。沒想到吃過香椿兩個小時後，齊先生半邊舌頭都是麻麻的，還有噁心想吐的癥狀。

事件三：

2017年4月19日，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，竟把自己吃進了醫院。肖先生到附近的醫院檢查後才知道，原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重，醫生給他吊了瓶水癥狀就消失了。

這麼常見的菜怎麼會中毒呢？

香椿到底怎麼吃才安全？

醫生表示

香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

香椿怎麼吃才安全？

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1.

吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2.

最好隻吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

這些菜吃之前也要焯水

1.

含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

2.

含硫代葡萄糖甙的蔬菜

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。

3.

蔬菜有小蟲或是塵土

馬齒莧等野菜焯一下能去除塵土和小蟲，還能防止過敏。

4.

為了使纖維素更好吸收的

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。

5.

含有秋水仙鹼

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

6.

四季豆

四季豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。但未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

焯水的技巧

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1）水要多

水要充足，放入食材後溫度才穩定。

2）水一定要開

焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。

3）速度快

焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。

4）迅速冷卻

焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。

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