每日最新頭條.有趣資訊

除了土豆,這5種蔬菜沒徹底煮熟前一樣有毒!

我們都知道,土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,品質好的土豆每100克中隻含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。若攝入400毫克或更多的龍葵素,則會體溫升高和反覆嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡,所以稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除,如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。

ps:如果吃土豆時口中有點發麻的感覺,則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。

發芽土豆有毒已經是老生常談啦,除了土豆,其實還有5種蔬菜也同樣含有毒素,沒徹底煮熟之前也千萬別吃!

1.四季豆

毒素:皂素

如果四季豆未煮熟,其皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,出現胃腸炎癥狀。

【注意】為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟,是否煮熟可以通過顏色和軟硬程度辨別。

2.木耳

毒素:葉啉類光感物質

新鮮木耳含葉啉類光感物質,生吃新鮮木耳或泡發時間不足時,可能引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

【注意】乾木耳泡發時間過長,可能會變質產生生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物,食用後易中毒。

特別是夏季高溫會加速細菌滋生,當泡發超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍甚至幾十倍,所以一般泡發木耳3-4小時就夠了。

3.蠶豆

毒素:巢菜鹼苷

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,可能發生中毒現象,一般在吃生蠶豆後的4-24小時後發病。

4.黃白花椰菜

毒素:秋水仙鹼

吃了沒熟透的黃白花椰菜而噁心、腹瀉、嘔吐的例子太多了,引起這些反應的罪魁禍首是黃白花椰菜中的「秋水仙鹼」。秋水仙鹼本身無毒,但經過胃腸道的吸收氧化後會形成毒性很強的二秋水仙鹼!這種物質能刺激腸胃,從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

【注意】由於秋水仙鹼是水溶性的,可以將新鮮黃白花椰菜加工成乾黃白花椰菜,去除毒素。如果非要食用新鮮黃白花椰菜,必須先用開水汆燙一下,然後用清水浸泡2小時左右。

5.木薯

毒素:亞麻仁苦苷

生木薯中含有的有毒物質為亞麻仁苦苷,如果攝入生的或未煮熟的木薯,都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後會產生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

【注意】把木薯剝開內皮,橫切成段,如果木薯比較粗壯,橫切成段後再縱切成兩半,放到水桶裡加清水浸泡。盡量多放清水,每4小時換一次清水,浸泡48小時,就能煮食了。


TAG: |
獲得更多的PTT最新消息
按讚加入粉絲團