中華飲食習慣中偏愛蔬菜,即使是普通人的餐桌上蔬菜的品種豐富且量又足。但是,食用不當,有益蔬菜就會成為毒藥!
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最近,一位老伯用自己種的瓠子做了一盤瓠子燒肉,嘗了一口後覺得好苦,但是沒當回事,於是、將菜吃了大半。一小時後,老伯突然感覺身體極度不適,然後便開始嘔吐和腹瀉,竟然還吐出了血水。到醫院檢查診斷為食物中毒。
有人說,瓠子分為苦瓠子和甜瓠子。苦瓠子含有的毒素其毒性不亞於砒霜!
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看到這,這可嚇壞了小編,那麼,為什麼瓠子會引起中毒呢?生活中還有哪些蔬菜是我們必須小心食用的呢?今天就詳細的和大家說一說!
為什麼瓠子會引起中毒?
瓠子,又名夜開花、瓠瓜、葫蘆瓜,味清淡,品質柔嫩,是夏季常食用的蔬菜之一。
其含有蛋白質及多種微量元素,有助於增強機體免疫功能。但是瓠子分為苦瓠子和甜瓠子,它們形狀相似不易區分。而苦瓠子含植物毒素鹼糖甙,炒熟後它的毒性也不易分解,少量誤食即可引起中毒。目前針對苦瓠子中毒沒有特效治療藥物,主要是通過催吐、利尿和對症處理。
所以為了避免誤食苦瓠子,可以在煮食前,可將瓜蒂部分切開,用舌尖舔嘗,如有苦味則為有毒葫蘆瓜,不能食用。一旦發生食物中毒,應立即到醫院接受治療。
哪些蔬菜要小心食用?
變青和發芽的土豆
發芽土豆的嫩芽和變成綠色的土豆皮中含有龍葵素。龍葵鹼是一種毒性相當強的「天然物質」,是一種糖苷生物鹼。
如果大量食用發青和長芽的土豆就可能引起急性中毒。人體對龍葵素的中毒劑量可以低到每千克體重2-5毫克,而每千克體重3-6毫克的劑量就可能致命。
鮮木耳
新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後,皮膚經光線的照射可以引起皮炎,出現瘙癢、水腫、疼痛等癥狀,個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。
因此,只有選購乾木耳,水發後再食用才安全
新鮮黃白花椰菜
新鮮黃白花椰菜中的花蕊含有秋水仙鹼,人食用後在體內容易氧化產生有毒的二秋水仙鹼而引起中毒。研究發現,成人食用50-100克鮮黃白花椰菜(其中含有0.1-0.2毫克秋水仙鹼)後,會出現急性中毒癥狀。
所以食用鮮黃白花椰菜前一定要先經過處理,可以將鮮黃白花椰菜在開水中燙漂一下,然後用清水充分浸泡、沖洗,此時在烹調可保證安全。秋水仙鹼不耐熱,大火煮10min左右就能被破壞。
秋扁豆和豆莢
這些蔬菜含有一種凝血物質——聚集素,能使血液凝固,是一種毒蛋白。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高,人若食後可能造成食物中毒,但這些毒素經高溫處理後即可破壞。
因此,對這種蔬菜應高溫燒炒,徹底熟透才可食用。
未醃透的鹹菜
蘿蔔、白菜等蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。正常情況下,蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當的差距。
但是由於醃菜時溫度漸高,放鹽不足10%,醃製時間又不到8天,造成某些有害細菌大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽濃度在醃製7,8天的時候達到最高,然後逐漸下降,到15天之後就降到非常低的水準,基本對人體無害了。如果用食用未醃透酸菜或者鹹菜,就可能造成食物中毒。
毒性不亞於砒霜,是真的嗎?
網上流傳說這些蔬菜毒性不亞於砒霜。這說法有過分誇大的嫌疑。
就以龍葵鹼為例,有實驗顯示,食用龍葵鹼含量過高的土豆口服實驗,大鼠的半數致死量為每千克體重590毫克,而砒霜的大鼠口服實驗的半數致死量是每千克體重15毫克。
由此可見,雖然龍葵鹼具有一定的毒性,但還遠沒有到砒霜那麼可怕的程度。
亞硝酸鹽也沒有流言中說的那麼「毒」。它可以作為一種防腐劑,根據國家標準被允許添加在肉製品中,雖然未醃透的鹹菜酸菜確實可能含有較高的亞硝酸鹽,可能導致食物中毒,但是一般而言,不會像傳說那樣吃了要人命。
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?一種物質的毒性,必須基於食用的劑量來討論才有意義。所以對於這些蔬菜,大家不必過於驚慌,對於那些已知有毒性的食物,可以選擇不吃;有的也可以通過適當的烹飪方式來規避其毒性。
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