【闢謠文】生吃三文魚到底會不會有寄生蟲？

最近最火爆的事情就是【三文魚事件】

先不提三文魚到底是不是真魚，就說很多人都愛吃的三文魚壽司，到底能不能吃？

三文魚在英文中叫salmon，這個名字源於拉丁文，有「躍升」的意思，取名的靈感來自該魚洄遊產卵時躍過浪花的動作。

幾百年前，漁民在大西洋沿岸發現了「salmon」，也就是現在所說的大西洋鮭。後來，人們在太平洋沿岸也陸續發現了一些習性、外形相似的魚類，索性就把它們統稱為「salmon」，也就是太平洋鮭。

換句話說，在生物學概念上，「三文魚」並不是某一個品種魚的名稱，而是一個在流通中逐漸約定俗成的商品名稱，主要有「大西洋鮭」和「太平洋鮭」。

中國最早接觸三文魚的吃貨來自廣東一帶，所以，如果你請一位廣東朋友用粵語念一下「三文」，就會明白這是salmon的音譯。

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在許多人的常識裡，生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲。即便是海產的「正統的」三文魚，也並非都適合生吃。比如日本本土自產的一些三文魚（太平洋鮭），由於存在寄生蟲等問題，所以日本人並不生食，刺身的主要食材還是金槍魚和鯛魚等。

上世紀90年代，隨著日本對海產品需求不斷增大，挪威三文魚順勢打入日本市場，成為刺身食材中的一員。挪威專門制定了一項海鮮推廣計劃，主要任務就是告訴日本人，挪威三文魚是通過海洋裡的無菌魚塘人工繁殖的，可以安全地生食。

同理，你吃的魚有沒有寄生蟲，不取決於是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。

（由於圖片實在非常噁心，如果真的想看可以自行搜索「常生吃三文魚導致體內寄生蟲」，那張X光片大家自行感受下。）

中國漁業協會表示，人工養殖的魚類，生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低。

一是養殖魚類水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養殖（養殖溫度12~18℃）；

二是養殖漁場通過專業的養殖設施隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料進行經過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。

同時，人工養殖的過程都有鳥類防護設施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。

三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從安全形度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。