虹鱒魚是「冒牌三文魚」？虹鱒魚和三文魚到底如何區分？

虹鱒魚是「冒牌三文魚」？

健康飲食：虹鱒魚是「冒牌三文魚」？虹鱒魚和三文魚到底如何區分？

中國健康網盟在給出結論之前，先來科普一下何為「三文魚」。

三文魚（學名Oncorhynchus）其英語詞義為「鮭科魚」。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確地說三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為「salmon」，這個外來詞在粵語中被音譯為「三文魚」。而在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

這是一個認知概念問題，三文魚是商品名，不是種名。消費者普遍認為三文魚一定是進口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個品種，都可以通俗稱為三文魚。

食安常識：虹鱒魚是「冒牌三文魚」？虹鱒魚和三文魚到底如何區分？

生吃虹鱒魚安全嗎？虹鱒魚能生吃嗎？養殖的三文魚會有很多寄生蟲嗎？

健康食品三文魚從1995年挪威對中國出口以來，中國人吃到的都是進口養殖三文魚。很多消費者普遍存在認識誤區，認為野生的就是天然的，一定比養殖的好。其實並不盡然。

「就漁業產品而言，決定產品品質的關鍵是它們每天是否能攝入均衡的營養物質，是否能生活在安全、潔凈的環境中。」楊旭說，「以挪威三文魚養殖為例，臭名昭著的異尖線蟲成蟲是寄生在鯨魚、海豚這樣的海洋哺乳動物腸道裡。蟲卵隨寄主排泄物進入海水後，變成磷蝦等的食物。

小蝦們被三文魚吃掉的同時，寄生蟲也得以入住三文魚體內。而養殖漁場通過網箱隔離了養殖魚和其他野生魚類，且完全使用人工顆粒飼料飼養，這些飼料魚餌經過高溫膨化處理，直接切斷了寄生路徑。同時，網箱都有鳥類防護設施，阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。」

這一說法得到了青海大學生態環境工程學院院長李長忠的肯定。他告訴科技日報記者，目前在青海省沒有發現嚴重的能夠危害健康的鱒魚寄生蟲發病情況。

「可以肯定的是，三文魚可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一種。但從食品安全形度而言，三文魚加熱到65攝氏度以上食用比較放心。」李長忠說。

青海龍羊峽水庫養殖的是三倍體虹鱒魚，不存在有寄生蟲不能吃的說法。只有野生魚類會存在寄生蟲，人工養殖的不存在寄生蟲問題，完全可以生食。目前市場中很少有野生鮭魚在商品市場流通，包括國外進口的三文魚也是人工養殖的大西洋鮭魚。

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