吃米飯和吃粥哪一個對糖尿病患者的飯後血糖影響更大?這應該是每一個糖尿病患者都 想知道的答案。
每個早晨,糖友們都在粥和米飯裡面糾結,到底選哪一個?不僅是口味上的選擇,還是血糖的選擇。
米飯對糖尿病人更好
於是科學家做了一項試驗,探討粥和米飯哪一個更適合糖友。
結果發現,進食乾飯者,飯後血糖較平穩,基本上達到較好的控制水準;吃粥者,飯後血糖有明顯的升高。
為什麼粥比米飯容易升血糖?
大米的主要成分是澱粉,澱粉不溶於水。但澱粉加熱、加水後,澱粉顆粒就會膨脹膠化,而易被消化吸收。
根據烹調方法不同,食物中的澱粉溶解程度會有差別:煮米飯時放的水少,煮的時間又短,澱粉溶解程度要小。熬粥時,放的水多,煮得也久,澱粉溶解得比較徹底。
所以粥中的澱粉溶解程度更高,所以消化得更快。
糖尿病人的本質是血糖(血液中的葡萄糖)調控出了問題,粥消化速度快,很快就有大量葡萄糖湧入血液中,於是患者的血糖就迅速升高,這對病情不利。
因此,即使同樣熱量的飯和粥,由於粥加熱時間比乾飯長,水分多,比乾飯更容易被消化吸收,因而對血糖的影響更大。
所以,與米飯相比,粥還是不太適合糖尿病病人。
對於糖尿病患者來說,早飯後和午飯前的血糖是一天中較難控制的時段。因此,早餐進食乾飯更有利於這一時段的血糖控制。
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