丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
W女士是一個挑剔而嚴謹的人，對於白茶的品質要求和沖泡要求極高，只有好茶才能入的了她的口。
好在村姑陳藏的茶多是好茶，倒也能夠滿足她的要求。每次看她離開時滿面笑容，都覺得榮幸非常。
這天W女士又來了。
以往她喝茶，壽眉和白牡丹喝的較多，白毫銀針喝的較少，這次一來就說想要試試白毫銀針。
既然她已經開口，自然也要滿足她的要求。
溫好杯，放入茶，等到水開，剛想倒水，就聽W女士開口阻止，說之前喝茶人家用的水都是85℃的，白毫銀針葉片嫩，用沸水沖泡會把葉片燙壞。
聞言反問：優質的白毫銀針毫香花香清越，茶湯滋味鮮爽甘潤。用85℃水沖泡出來的白毫銀針，您嘗到這些滋味了嗎？
W女士有些猶豫，隨即才說，喝那些茶她並沒有這樣的感覺。只是因為大家都這麼說，所以才覺得白毫銀針不能用沸水泡。
白毫銀針只能用85℃左右的熱水沖泡，這是流傳得很廣的一句話。
許多茶友都和W女士一樣，覺得白毫銀針隻採嫩梢的芽頭，這種茶葉片定然十分嬌嫩，容易被沸水燙壞。
可是「好茶不怕沸水泡」，白毫銀針作為好茶中的好茶，自然同樣不會屈服於這區區的沸水。
趁著茶和水都已經準備好了，就用事實告訴大家，白毫銀針還是用沸水沖泡，風味更佳。
《2》
【白毫銀針為什麼可以用沸水沖泡？】
白毫銀針在三月份開始採摘（具體採摘時間根據當年氣象情況而定，時間並沒有統一），採的是茶樹嫩梢的芽頭，是最為新鮮嬌嫩的茶品。
因為它的嬌嫩，所以被大家當做了豌豆公主。
王子用四十張床墊下的一粒豌豆，測試公主是不是真公主，是因為知道公主身嬌體貴，一定會覺察出豌豆的存在。
茶友知道白毫銀針的嬌嫩，連用沸水沖泡都不敢，生怕燙壞了白毫銀針的嫩芽，燙出濃鬱的苦澀來。
可是白毫銀針卻是一個有著七位忠實，強大的騎士護衛著的豌豆公主。
這七位忠實而強大的騎士，就是白毫銀針芽頭上的七片葉片。
這七片葉片，每一層葉片都覆蓋濃密豐厚的白毫，一片疊一片形成了緊密的筍狀結構，將最為嬌嫩的部分牢牢保護在了最中心。
因為這七片葉片和特殊結構的存在，沸水難以突破白毫和葉片的封鎖破壞內心，因此也就讓白毫銀針能夠承受起沸水的沖泡。
同時，白毫銀針鮮爽高揚的毫香主要來源於葉片上的白毫，白毫中富含大量的營養物質，能夠讓茶湯口感更加潤滑鮮爽。
如果沒用沸水沖泡，那麼白毫難以被浸濕脫落，芽頭就會漂浮在茶湯之上。
雖然身姿優美，但是內部無法被浸潤，葉片中的營養物質無法向外釋放，既無法發揮出白毫銀針清鮮高揚的茶香，也讓茶湯口感更為清淡。許多茶友會覺得白毫銀針茶湯味道淡，原因就是沒有用沸水沖泡。
用了沸水沖泡，白毫被充分打濕脫落。葉片沉入水下，被高溫充分浸潤，其中蘊含的營養物質快速釋放出來，茶香和茶湯的口感也就達到了巔峰。
總的來說，品質優越的白毫銀針從來不會懼怕沸水的沖刷，只有品質不夠的白毫銀針，才會擔心過高的溫度會破壞品質，衝出一碗苦澀茶湯來。
《3》
【白毫銀針應該怎麼沖泡？】
要沖泡白毫銀針，先要挑選合適的茶具，白瓷蓋碗就是不錯的選擇。
白瓷蓋碗在製作過程中在表面覆了一層釉質，這層釉質隔絕了蓋碗和茶葉，使白瓷蓋碗能夠更好地保留白毫銀針的茶香，也讓白瓷蓋碗在出水時，能夠出的更加乾淨，不會有茶湯殘留。
投放茶葉時，最好用110毫升的蓋碗搭配5克的茶葉，這個比例沖泡出來的茶湯滋味不濃不淡，滋味正好。
若是蓋碗用的較大，那麼茶葉用量也要隨之增大，若是蓋碗減小，那就相對減少茶葉的用量。
白毫銀針雖有七片葉片的保護，但也不能直接將沸水澆注其上。在沖泡白毫銀針時，要用環壁注水，將沸水沿著碗璧注入，這樣不會讓芽頭受到沸水的衝擊，同時也讓蓋碗中的茶葉能夠與沸水充分接觸，釋放味道。
等到沸水已經注入，立即蓋上碗蓋，準備出水。
白毫銀針由於採摘時間較早，葉片嬌嫩，因此富含大量的氨基酸，茶多酚，咖啡鹼等營養物質。
在第一到第四沖時，葉片內的物質出於飽和狀態，在經過沸水的沖泡之後就會立刻散發出來，因此這時候要快速出水，以防葉片中物質釋放過多，影響茶湯的口感。
由於白毫銀針體型較小，因此在出水時碗蓋開口不能太大，以防葉片漏出。
另外，出水時必須將茶湯出凈，避免剩餘茶湯殘留在蓋碗中，對茶葉形成悶泡，導致葉片中的物質大量析出，使茶湯變得苦澀。
等到第五泡時，若覺得茶湯濃度降低，可以適當坐杯，增加茶湯的濃度和口感。
《4》
【沸水沖泡的白毫銀針是什麼滋味？】
沸水能夠將藏在白毫銀針最深處的物質激發出來，所以沸水沖泡能夠最大限度地體現白毫銀針的品質和口感。
通過以上步驟沖泡出來的白毫銀針，茶湯是牙白色的，茶香中濃鬱的毫香與花香交織，像是三月那一抹微涼的清風，吹開了桃李曼妙的身姿。
等到猛烈的毫香與花香散去，再聞一聞，又能聞到清鮮的鮮筍香。這是三月的筍，最為鮮嫩的時候，青翠而爽口，嗅一嗅，似是遇見了漫山遍野的竹林。
抿一口茶湯，鮮爽的口感瞬間在口中爆發，隨後便是米漿特有的圓潤柔滑和著微微清甜漸漸出現。
茶湯是柔滑的，順著喉嚨滑落，口中卻仍然殘留白毫銀針的淡淡的清甜與鮮爽，伴隨著回甘久久不能散去。
白毫銀針是適合在春日喝的茶，喝過之後，就懂了春天。
《5》
這一次來品茶的W女士表情有些嚴肅，不似往日笑容滿面。
等到一杯茶喝盡，她放下茶杯，半天隻說了一句話：以前的白毫銀針，浪費了。
以前的白毫銀針若是品質上佳，恐怕真是浪費了。
用沸水沖泡，看似會將葉片燙傷，實際上卻是破釜沉舟，用最嚴苛的磨礪，颳去白毫銀針外層的束縛，讓其綻放光華。
沸水和熱水，就好像是擺在白毫銀針面前的兩條路。
用熱水沖泡，雖安穩，卻也只剩安穩，平平穩穩，不溫不火，浪費了白毫銀針絕佳的資質。
用沸水沖泡，白毫銀針似乎經歷了莫大痛苦，可痛苦之後，卻是潛力的爆發，是浴火重生。
若白毫銀針有靈，想來也定會選擇第二條路，雖苦，卻甜。
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