白茶之味，十沖圖解高山白毫銀針的風韻！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

「不覺初秋夜漸長，清風習習重淒涼。炎炎暑退茅齋靜，階下叢莎有露光。」

立秋之後，雖是暑氣未消，但那夜色逐漸清涼多少在暗示著秋天的臨近，畢竟夜長日短的時間逐漸到來，趁著周末，啟開那已經沉睡4個來月的2018白毫銀針。

在沸水的拂滌之下，這泡2018高山白毫銀針竟然難得的陪了我一整個下午，因為伴隨著湯水的毫香，桂花香，那種不期而遇的驚喜總是隨著一泡一泡的湯水滲透入心靈深處。

今天就且和茶友們好好說說這泡早春的2018高山白毫銀針吧！

2018一級桂香銀針品鑒報告

乾茶：芽頭灰綠，均整，白毫亮白如銀。毫香明顯。

蓋香：前調毫香，中調花香、葯香，尾調箬竹葉香。

水香：毫香+花香+竹葉香

滋味：湯稠水滑，柔軟綿長，果凍感強，落水香明晰，湯感綿軟舒適。

第一衝

鮮爽的毫香，成了蓋子上的貴客，甫一揭蓋便隆重登場、閃耀四方。

湯水瑩潤，柔滑，入口的感覺，彷彿一匹上好的絲緞撫過你的皮膚。

湯色是瑩白的，宛如夏夜星空中那輪明月，清冽、清冷，清輝玉臂寒。

第二沖

這一衝，銀針正在被喚醒。

毫香仍然是主打的香氣，熱的時候聞，毫香濃一點。涼的時候聞，毫香淡一點。但它不離不棄，一直都在。

花香成為毫香的副攻，溫度略低一些的時候，在蓋子上聞得愈發分明。此時的花香是清新的，分不出是哪種花的香氣。

雨過之夜，空氣濕潤，院門口那一株不知名的樹，開滿了小小的白色花朵。你從樹邊走過，帶起三分鐘熱度，香氣隨風而來，清甜沁人。

湯色加深了一號，變成淺米色，瑩瑩於杯中。水中鮮爽感加強了，帶著山泉般的清甜感，汩汩流成我們的心田。

第三沖

桂花香成為了蓋香上的主角，絕對的一姐，聚光燈下的明星。它雖然後來，卻勇於居上，掩住了毫香的光芒。

桂花的香氣融在蓋香裡，讓香氛顯得靜謐寧和，端莊高雅，尤自帶著空谷幽蘭般的靈動之氣。

湯水中的桂花香若隱若現，輕聞較淺，細啜之，便感覺極為濃鬱，有置身雨後桂花樹旁，芳香細幽，甜美綿長之感。

湯色持續未變，仍是晶瑩剔透的米黃色。

第四沖

桂花香輕盈地浮現在蓋子上，順帶地還夾著點水石榕的芳香，就像那種叫做「雨夾雪」的氣象現象，小雨裡夾著雪米粒，撲面而來的時候你不但感覺到雨滴的溫柔，還能感覺到雪粒子的粗礪。

桂花香強大，是主攻，水石榕的香氣較弱，是副攻。然而，兩種香型撂在一起，攜手而來，這香便不再是普通的茶香，還香出了層次感。

湯水稠滑，波平如靜。花香與毫香如兩個頑皮的小精靈，輪番在水裡冒出頭來。你捉住了一個，另一個便在你身後輕拍你一下，當你轉身想捉住它，它卻迅速沉進水底，不見了蹤跡。

第五沖

桂花香像隻蝴蝶，蹁躚在蓋香中，自得其樂地起舞，在花香裡，葯香像個俏丫環，陪襯在香氛底層，老實地襯托著桂花香的嬌麗無雙。

湯水是鮮爽清冽的，如清泉，帶著桂花香的清甜與不知名花香的空靈，有細細的毫香縈繞在舌尖，點點滴滴到黃昏，這次第，怎一個爽字了得？

稠滑度略微地降了，想來這便是才5月齡的白毫銀針的特徵——年歲不到，物質轉化不到位，稠滑茶湯的持久度便弱了。

第六衝

湯色加深了，泛出雪化後的鵝黃、二月春風剪過的楊柳嫩枝色。是春暖花開之後的那抹嬌羞。

蓋子上草藥香起來了，濃濃地成為主角。

這草藥香，極似煮鴛鴦藤的香氣。

福州的初夏，小販常在菜市場門口，挑著幾擔涼茶出售，其中藤蔓纏繞捆成一團的，上面還有半開的喇叭狀小花的，便是鴛鴦藤了。買一捆回去，剪下七八枝，拿隻鍋一煮，便是飄著花香與葯香的涼茶，全家人一整天的解暑飲料。

沒想到，白毫銀針這高貴的白茶仙子，還能有如此接地氣的草藥香，果然是天宮寂寞寒，不如人間煙火暖。

湯水，隨著湯色的加深，而稠滑了一點，微微有膠質感，但卻實在是比不上第二、三沖時那種溫柔綿軟的稠度。含在口裡滑滑的，在這樣酷熱的夏末初秋，這樣舒適的口感，十分地應時應景。

茶湯裡還有一種含蓄的甜，如同潛伏者一般，隱在暗處。在回甘裡，暗暗現身。

第七沖

好的白茶，它自有一種魅力，那就是香型一直在變化。

這泡2018白毫銀針，在第七沖的時候，迎來了濃烈的草藥香。比前一衝還濃烈，還剛猛。它取代了第一衝的主角毫香，第二衝到第五沖的主角花香，成為了現時的霸主。

你方唱罷我登台。

這葯香，是鴛鴦藤+當歸+夏枯草的香氣。

當然，它的葯香濃度，與老白茶相比還是有蠻大差距的。這跟它的年齡有直接的關係，它畢竟是才五個月左右的茶，沉澱不夠，自然實力較弱。體現在葯香上，便是較老茶淡而輕。

假以時日，它的葯香應該會更濃，更持久，更勁道。

湯水裡的鮮爽感，仍是極強的。這是高山茶的優勢，茶氨酸含量高的標誌。細細啜著茶湯，還有清甜的花香在裡面蕩漾著，如夏夜的繁花一般，幽香一縷，不知從哪裡來，卻固執地鑽入了你的鼻腔。

第八沖

在前一衝裡稱霸的葯香，已經淡了。

葯香持久度弱，是新銀針相比老銀針一個極大的劣勢。薑還是老的辣，這話果然有道理。

花香和毫香繼續噴湧出來，與變淡的葯香一起，三分天下。

湯水中，花香依然是主角，清甜的、清越的花香，含在嘴裡還有沁涼的薄荷感，像是一個饑渴已久的旅人，陡然看到一汪清泉，邊上還有鮮美的野果,咬一口下去，汁液橫流，天然的香氣在口腔裡爆炸.....

到這一衝，稠滑度也淡了。但鮮爽感依舊強烈，那種清新的爽口的感覺，彰顯著高山茶純正高貴的血統。

茶氨酸，一直堅持出現在茶湯裡，只為慰籍我們索求無度的靈魂。

第九沖

毫香與花香再次成為了主角。很有點天下大勢，合久必分，分久必合的感覺。

湯色仍然是晶亮的赤金色。茶湯倒在杯中，似一輪中秋朗月入懷，晶瑩剔透間，清純之氣盡顯。

湯水中的稠滑度降了很多。鮮爽感卻絲毫不弱，仍能從茶湯中，感覺到清新、清冽、清爽儲般滋味。

回甘仍然極為良好，高山茶豐富的茶氨酸，在舌面上結了一層薄薄的水膜，不一會兒，膜裂開，變成一顆一顆的甜潤的珠子，在舌面上滾動。

大珠小珠落玉盤。

第十沖

蓋香弱化為毫香，冷後有微微的花香。

稠度幾乎不見了，鮮爽度卻一直堅挺。

平常的茶，泡到這一泡便可以倒掉了。但這是高山銀針，雖然泡了十沖了，但鮮爽感仍在，說明茶氨酸和茶多酚仍然有部分留存。

湯水裡的香氣，轉變為濃濃的箬竹葉香，清涼甘爽。

透過公道杯看茶湯，白毫雖然減少，卻仍在靈動地浮遊著。

依這個態勢，還能再泡兩三沖。

高山茶強勁的內質，讓它雖然淡了，卻不見頹勢。仍能綿延數泡再停歇。

然而，李麻花催著出去看電影，只能不泡了。

尾 聲

很多人說白毫銀針淡，不好喝，浪得虛名。

其實，村姑陳覺得，是喝茶的人太浮躁，不懂得欣賞白毫銀針的美。

淡極始知花更艷。

它已經在儘力釋放，把自己的風姿展現在茶湯裡，只因為茶氨酸過高，咖啡鹼較低，沒有普通茶葉的那種澀味和刺激感，故而，太多第一次喝白毫銀針的人，捧著珠玉，卻以為是魚眼睛。

因而可以說，能喝懂白毫銀針，是一個人喝茶段位的體現。

喜歡喝白毫銀針的人，大多是事業有成之輩。處於這種人生階段的人，心境恬淡，豁達大度，風慣風浪，有千帆過盡的心境，才能品出白毫銀針的美妙之處。

才會在可以採菊的東籬下，喝一杯白毫銀針，悠閑地欣賞著南山的美景。

PS：

建議列位看官泡白毫銀針的時候，不要用茶濾。

過濾裝置會幫你擋住小碎葉掉入茶湯，也會把大量的白毫拒之門外。白毫當中含有大量的茶氨酸，等於白白浪費了上好的營養物質。

如果擔心小碎葉片進入公道杯會影響到茶湯的觀賞性，在出水後，可用小竹夾子把掉入茶湯的碎葉片夾回蓋碗，便能挽救。