中種蜂蜜牛奶麵包，香軟好吃，拉絲是不用說，棒棒噠

中種蜂蜜牛奶麵包

雖然中種要做老面，但是還是比直接法的麵包要軟，所以稍微麻煩一些可以做出好吃的麵包也是值得的！以後發酵過頭的老面不要扔了凍起來當酵頭是不錯的選擇！

原料：老面、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、牛奶、蜂蜜、糖、鹽、黃油、全蛋液。

做法步驟：

第1步、將除黃油以外的所有材料放入麵包機中，（酵母和鹽要在麵包機的兩個對角放入）先揉10分鐘後放入黃油，繼續揉20分鐘！現在氣象越來越熱，牛奶最好用冰箱裡保存的！

第2步、揉好的麵糰可以抻出薄膜，也就是擴展階段！即使是手揉也要揉到圖片上的效果！

第3步、然後再把麵糰揉好，放入ACA麵包機中，由於氣象的變化，不需要開發酵功能，在麵包機中自然發酵約1小時就可以了！時間差不多的時候看看麵糰的狀態，不要發酵過度！

第4步、一髮結束後，可以用手指按下麵糰，如果沒有回縮就可以了！拉起麵糰有稍微帶有淡淡的酒味兒，鬆開手麵糰會自動回縮起來證明麵糰發酵到位了！

第5步、發酵好的麵糰進行排氣和稱重！

第6步、將麵糰平均分成8個小麵糰，然後揉光滑！蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘，如果你整形的速度較慢，可以減少醒發的過程，把麵糰用保鮮膜蓋好，一個一個分別拿出來整形，這樣其他麵糰就不會失掉水分！

第7步、取一個小麵糰，將其擀成圓一些的面片！

第8步、在上面用刀均勻的切成小條，頂部不用切斷！然後慢慢的捲起來！

第9步、把卷好的兩頭銜接好，捏緊！如果感覺做不好，可以將麵糰之間滾圓進行第二次發酵！或是做自己喜歡的造型都可以！

第10步、依次完成後，將生坯排入到烤盤中！

第11步、烤箱中放入一碗水，蓋上烤箱門！進行第二次發酵，因為我這個長帝52升烤箱的發酵功能溫度是60度，所以我選擇自然發酵！發酵時間約35到40分鐘！（其實二髮結束以後，你可以用輕輕地用手指點一下在麵包的表面，面是有彈性的感覺）

第12步、二髮結束後將生坯刷上蛋液，可以撒一些芝麻或是亞麻籽裝飾一下！（不喜歡的可以省略）

第13步、烤箱上下火預熱200度，將麵包生坯放入後改180度烤15分鐘左右即可！這個過程中如果麵包上色很快可以加蓋錫紙以免烤焦或顏色過重！

第14步、拉絲是不用說的，棒棒噠！

小貼士：

如果家裡沒有老面可以單獨做一份！高筋麵粉或是中筋麵粉100克，酵母1克，水55克揉好發酵至2倍大就可以用了！剩餘的老面可以冷凍保存，下次使用是室溫回溫後再用！這次我用的是日清高筋麵粉，因為大家用的麵粉品牌不同所以吸水量都不同，所以揉面的時候一定要觀察麵糰的濕度，不要太粘那樣不容易整形！太乾即使想揉出膜也費勁！以加入黃油不粘手的標準就可以！麵包不同與蛋糕，揉面和發酵都需要你多觀察！不要一味地看方子，因為揉好合適濕度面很重要，發酵的時間不是死的，地域不同，溫度不同所以都會有不同程度的變化和差別！另外大家用的烤箱品牌型號都有區別，溫度上是絕對有偏差的，一定要以自己烤箱的溫度進行烘烤，口感才會好！做好的麵包放涼後，放入保鮮袋中保存就可以！

來自美食天下歐拉的作品。