秋季吃什麼？鴨肉去秋燥，秋藕最補人

鴨肉：去秋燥的肉

秋季吃什麼肉？首選是鴨肉。鴨子富含營養，不僅享有「京師美饌，莫妙於鴨」「無鴨不成席」之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津」。

尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。

荷蓮一身寶，秋藕最補人

蓮藕生食，能清熱潤肺涼血

在秋季時節，氣象乾燥，很多人會覺得咽乾、皮膚乾燥或者便秘。這時如將鮮藕壓榨取汁飲用，便可緩解這些問題。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解之症。

支氣管炎、咳嗽不止時，可飲用藕汁。唐梁說，藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗凈取汁即可。藕汁對慢性咽炎咽乾咽癢、痰少而帶血絲及聲音嘶啞，亦有良好效果。

高熱且口渴嚴重，為熱盛傷津，此時飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。

這裡要提醒的是，鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以脾虛胃寒者、易腹瀉者，不宜生食。

蓮藕熟吃，可健脾開胃

老年人多脾胃虛弱，常吃藕，可以調中開胃、益血補髓、安神健腦。將蓮藕熬粥食用，也益於消化吸收。此外，藕中含有豐富的維生素K，有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。

挑選蓮藕，你得看外表

藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲湯或蒸。

白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱，用於生食、涼拌、榨汁、炒者口感更佳。

麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，宜煲湯或蒸煮燉。烹飪藕時不要用鐵鍋，否則藕會變成黑色。

推薦食療

涼拌藕

材料：藕250克、白糖30克或麻油、鹽適量。

做法：藕洗凈，切去兩端藕節，切片，沸水快速焯過。起鍋，喜甜者放白糖；喜鹹者放麻油、鹽。

功效：清熱生津止渴。適用於慢支炎乾咳、熱病後期津傷。

蓮藕老鴨湯

材料：藕300克，鴨肉250克，精鹽3克，沙參20g，薑片10克，蔥段10克，百合15g適量。

做法：藕洗凈，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀；鴨肉切成塊，水焯。沙參、百合水泡，換水兩遍；將藕、鴨肉、蔥、薑、沙參、百合放到砂鍋中加水適量開始煲，肉熟湯成，起鍋放鹽。

功效：清香開胃，滋陰潤肺。對於氣陰兩虛的病人，如慢性咽炎、老慢支乾咳少痰、糖尿病口乾喜飲、熬夜一族都適合。

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