飲食養生：養陰潤燥秋日「平補」首選小米銀耳粥、冬瓜鴨肉煲

一夏無病三分虛」，雖已過「秋分」，暑氣慢慢消退，但夏季給人體帶來的損耗尚未恢復，人體脾胃功能較弱。中醫認為，春季「升補」、夏季「清補」、秋季「平補」、冬季「溫補」。福建省人民醫院營養科梁艷彬醫生表示，此時節可適當進行平補，併兼顧養陰潤燥、補脾健胃。鴨肉、豬肉、魚肉以及銀耳、山藥、紅棗、蓮心、桂圓等，都適於秋季平補。

性偏涼又具有較高營養價值的鴨肉，很適宜在秋季平補養生。《本草綱目》記載鴨肉「填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟」，可補虛生津、利尿消腫。鴨肉中含有很豐富的煙酸和不飽和脂肪酸，可保護心臟，降低膽固醇，對防治心腦血管疾病有益。與鴨湯相比，鴨肉的營養價值更高，老年人或是肥胖者在食用鴨肉時，可將鴨肉的皮去掉，以降低油脂、減少熱量的攝入。鴨肉與海帶燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效；與百合、枸杞燉食，可益氣滋陰。

山藥性味甘平，入脾、肺、腎經，具有滋補脾胃、補肺潤燥的功效。自古以來一直被視為物美價廉的「補品」。各種體質的人都可食用山藥，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥；可搭配芝麻、核桃、蜂蜜、百合、銀耳同食；也可與排骨、鴨肉等肉類一同煲湯。山藥的澱粉含量較高，如果糖尿病病人當餐有吃山藥，應適當少吃主食，以控制血糖平穩。大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥。

銀耳性平、味甘、淡，含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，入肺、胃、腎三經，能滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津。銀耳十分平和，它潤而不寒，甘而不膩，補而不滯，大多數人都可常常食用。

推薦菜單：

冬瓜鴨肉煲

原料：鴨肉、冬瓜、料酒、蔥、薑、鹽

做法：鴨子半隻洗凈切塊、焯水瀝乾；冬瓜洗凈切塊；鴨肉冷水下鍋，加料酒、蔥、薑，大火燒開後撇去浮沫，蓋上蓋子，小火慢燉1小時；加入冬瓜繼續小火慢燉1小時，放鹽調味即可。

小米銀耳粥

原料：鮮銀耳20克、小米100克、枸杞、白糖

做法：銀耳洗凈，去除根部；枸杞、小米洗凈浸泡片刻。銀耳撕小塊放電飯煲煮30分鐘，再倒入小米煮至小米開花，加入枸杞煮2分鐘，粥稠米爛即可，食用時可加少許白糖。