喝好茶先懂水

水為茶之母，茶只有在水中才能盡情的展現，在明朝張大復的《梅花堂筆談》中記載：「茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。」可見水對於茶的重要性。所以從古至今愛茶的人都明白擇水對於茶的重要性。

古人的擇水標準：

在陸羽的《茶經》中這樣描述：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上，其瀑湧湍漱，勿食之，久食令人有頸疾。又多別留於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍畜毒於其間，飲者可決之，以流其惡，是新泉娟娟然，酌之。其江水，取去人遠者。井取汲多者。」陸羽作為茶聖對茶葉的迷戀，同時也是遊歷各地，遍尋好水，對於水的選擇也總結出了自己的一些實踐經驗，為後世選水作了重要的參考依據，很多原則一直都被沿用。比如山泉水最佳，江水中，井水下，取水遠離人聚居地等。

另外古人對於雨水、雪水泡茶也是情有獨鍾，在紅樓夢中妙玉用梅花上收集的雪水泡茶。當然現在生活中因空氣質量的下降，空中懸浮顆粒較多，雨水雪水已經不再是能泡茶的好水了。

現代人如何擇水？

客觀標準：懸浮物，溶解固型物，水的硬度，酸鹼度以及ph值等。飲用的水色度不能超過15度，渾濁度不超過5度，無異味、臭味、懸浮物含量低，不含有肉眼所見的懸浮顆粒。Ph值在6.5-8.5之間，總硬度不超過25度等。都有一套科學且複雜的評定標準。不同的茶對於符合以上標準的水沖泡出來的茶滋味還是有差異的，作為普洱茶的實踐中，泡茶水選擇ph值為8的水茶葉滋味較佳。現在全國可通用的礦泉水是某農夫。但也不是絕對的，各地都有不錯的好水，都可作為一個對比，喝茶尋好水也是一種樂趣。佳茗不易得，好水亦難尋！