泡一杯好茶，水很重要

無論是從茶香還是茶色，水都是不可替代的載體，要想泡出一杯好茶，選擇水質尤為重要。從科學的角度，泡茶的好水應該具有弱鹼性、活性高的特點。最好是PH值在7.3-7.4左右的弱鹼性水，因為這樣的水最能激發口腔中的唾液分泌，使飲者更易獲得滿口生津，回味悠長的感受。活性高，則可理解為自然流動、富含氧和二氧化碳等鮮爽氣體的水。

擁有豐富經驗的茶者則無需這些刻板的科學數據，水源是他們判斷水質的重要標準。首選當然是礦泉水，江湖上流傳的眾多名泉無需再提，茶道高手幾乎都有過親身趕赴名泉源頭，親手採集自然泉水泡茶的經歷。對於普通愛好者這過於費勁，而且自然採集的泉

水，若不經過專業處理，也可能會有衛生安全上的隱患。因此不妨選擇市面上口碑好，品牌大的優質礦泉水。

除此之外，江河水、井水則是次一些的選擇，明代許次纖《茶疏》中載：「黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之既凈，香味自發。」這背後還有個有趣的故事，某日許次纖在橫渡黃河之時突然起興想煮水泡茶，但又對混濁不堪的黃河水心生恐懼。猶豫不決間，船夫舀起河水加入明礬沉澱。煮沸後沏茶，清甜甘美，別有一番風味。

而井水則要仔細辨別，地層中雜質較多，水質偏硬。井水深藏地下，接觸空氣較少，活性不夠，泡茶自然無法新鮮暢爽。有些井水含鹽量高，不宜用於泡茶。茶聖陸羽也說過井水泡茶為下。

再次一些的，則有池塘水、自來水。天落水、雪融水在古代本身是頗好的茶水，但在汙染嚴重的今日，恐怕也淪為最下者。而細緻判斷泡茶用水的質量，則不妨採用觀水、驗水、飲水三個步驟。觀水即用肉眼觀察流水是否澄清，水質是否清潔、無色透明，富含氧氣的活性水更有一種生動活潑的靈氣。驗水則是在室內用技術手段檢驗水質的軟硬及優劣，專業的如PH試紙和濾紙，隨手可取的則有查看杯上突起的弧面和石片在水中的沉落速度來判斷水的軟硬。（來源：普洱雜誌；作者：堯耳；圖片來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。