如何選擇沖泡普洱茶的水？

水為茶之母，沒有水，茶甚至不能為茶。如明人許次紓的《茶疏》所言：「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」清人張大復在《梅花草堂筆談》中說：「茶情必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。」

自古以來，人們對於泡茶用水的選擇有很多講究。陸羽曾在《茶經》中總結指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」古人大多選用「天水」、「山水」等活水煮茶，但是對於現代人來說，不易找到那種未經汙染的天然活水，而且由於源地與流經途徑不同，其溶解物、台鹽量與硬度等均有很大差異，並不一定適於泡茶飲用。

那如何選擇泡茶的水？可以從水質：清、活、輕，水味：甘、洌這五個標準來選擇水。

純凈水：採用現代多層過濾和超濾、反滲透技術等多道工序提出純凈水，並使水的酸鹼度達到中性。用純凈水泡茶，凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，甘醇可口。

礦泉水：含有適量礦物質和負離子易於飲用，但市面上礦泉水的品牌各異，水中含有的其所含微量元素和礦物質成分也不同，口感的差別會影響茶湯的醇正。因此需謹慎選擇。

在選擇泡茶用水時，還需關注水的硬度與茶湯品質。天然水可分硬水和軟水兩種：含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或隻含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。

如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽分解，生成不溶性的碳酸鹽而沉澱。這樣硬水就變為軟水了。

水的硬度影響水的pH值(酸鹼度)，而pH值又影響普洱茶湯色澤。當pH大於S時，湯色加深；PH達到7時，茶黃素就傾向於自動氧化而損失。另外，水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度。軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的溶解度高，茶味濃；而硬水含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，茶葉有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時硬水為宜。（來源：普洱世家 ，圖來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。