沖泡不同茶類的用水選擇？

1.四種水用於泡茶：純凈水（purifiedwater），礦泉水（mineralwater），山泉水（mountainspringwater）和城市自來水（tapwater）。

2.用礦泉水和自來水製備綠茶、烏龍茶和紅茶，其茶湯的口感、兒茶素濃度和抗氧化能力遠遠低於純凈水。

3.電導率高的水使兒茶素和咖啡因的提取率降低，而高PH值的水影響兒茶素穩定性。

4.泡綠茶和烏龍茶更適合用純凈水和山泉水，紅茶最適合用山泉水，因為山泉水PH值低且離子濃度適中。

5.降低礦泉水的PH值可在部分程度上改善口感，增加茶湯中兒茶素的濃度。

6.以上結論有助於沖泡不同茶類時的用水選擇。

＿＿摘錄自2017年「FoodChemistry」學術期刊裡的文章。

結論：泡茶優選山泉水，多選純凈水；少選礦泉水，拒絕城市自來水。

城市自來水一般經過消毒和過濾，比較清潔衛生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且有些地方水中的礦物質對茶葉品質是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質就不好，鈣到4ppm時滋味發苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。當然，家庭安裝了水處理機，也是合適的選擇。

純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利於評茶。

軟水一般泡茶更為甘甜；若選對商品山泉水，茶味妙不可言。（來源：茶事微論；版權歸原作者所有）

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