飲茶怎能一個「品」字丨品茶

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「茶聖」陸羽在《茶經?五之煮》中早就告訴了後人，飲好茶該用什麼水―――「其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。」

用一句最簡單的話概括，就是一定要用活水。說到「活水」，當然最好的就是無錫惠山的「天下第一泉」、杭州的虎跑泉了，《紅樓夢》裡的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常經典。對待上好的茶葉，懂得好好享受它的人都會精心地選擇一壺好水，正所謂「清泉烹佳茗」。

茶樓姑娘精心炒製的明前龍井在「大取捨」茶藝館裡也算是「好馬有好鞍」，因為茶藝館曾在香山玉皇頂靜福寺覓得珍貴泉眼一處，並專門聘請了四季青鄉一名村民為大取捨專職采水。有了好茶好水，便可靜心品茗了。

據茶樓姑娘介紹，泡明前龍井講究頗多。首先便是「洗茶」―――以六七十度的水沖泡茶葉然後立即倒掉，這是因為明前龍井的「毛」特別多，洗茶就是為了將毛「洗」出；

第二遍茶可換用透明玻璃杯，但仍須切記：沖泡明前龍井，斷不能用超過90度的水，否則不僅會將茶葉燙老，帶了腥氣，茶湯亦不明亮，一般以85－90度為好。

手持茶杯輕輕旋動數周，使茶湯更加均勻，此時的茶香最是濃鬱。

靜待茶葉稍稍舒展開來，好似神龍探爪舒腰，眼見茶葉徐徐沉落於杯底，色澤清明碧綠，杯中情形甚是美妙。

輕輕一嗅，茶未入口人就已經醉倒在茶香之中，龍井茶之「色綠、香鬱、味醇、形美」四絕立現。