綠豆芽的健康食用方法，注意事項及不適宜人群！

綠豆經水自泡生髮嫩芽 ，稱之為綠豆芽 。早在一千多年前 ，我國民間有製作綠豆芽的記載 。培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。

綠豆芽

一、綠豆芽的營養價值

綠豆芽含蛋白質 、糖類 、多種維生素、胡蘿 卡 素 、 尼克酸，還是乾綠豆原來不含維生素 C 增加 6 % 。綠豆發芽過程中的部分蛋白質可分解為多種氨基酸，所增加的含量為原有綠豆的7倍多。其吃法很多，若取白色，與青 、紅椒絲配炒；取素雅 ，同雞絲配炒；取其沉晦色 ，以鱔魚絲作原料 。烹調時要採取旺火快炒 法 ，以保持豆芽堅挺脆嫩特色 。若炒時加點醋 、可使所含蛋白質凝 固，又使所含B族維生素少受損失 。

二、綠豆芽的滋補功效

綠豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。綠豆芽性涼昧甘，人心 、胃二經；能清暑熱 ，調五臟，通經脈，解諸毒，利尿除盟 。用於解酒醉 、濕熱鬱滯 、食少體倦等症 。現代醫學研究表明 ，食用綠豆芽 ，可治因缺乏維生素 A 而 引起的夜盲症 、缺乏維生素 島 而引起的舌瘡口炎及陰囊炎 、缺乏 維生素 C 而引起的壞血病 。還可治冠心病 、高血壓、尿路感染 、小便赤熱 、尿頻等多種疾病。綠豆芽有解毒清熱的功效，綠豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃綠豆芽可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍。《本草綱目》記載:諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同 。

三、綠豆芽的健康食用方法

1、綠豆芽 250g，煮東加少許鹽 ，經常食用 ，治高血壓 、冠心病。

2、綠豆芽 250g，加調料 ，以猛火快炒去生即成 ，食之解熱毒 ，利 三焦，治暑熱 、煩渴 、瘡痛 、小便赤熱不利 。

3、綠豆芽適量 ，豬腿 1 隻，燉湯服食 ，治乳汁不下 。 生綠豆芽不拘量 ，以冷開水沖洗乾淨，榨取汁液 ，調入白糖，代茶頻飲，治尿路感染 、小便赤澀 、尿頻 。 常吃綠豆芽 ，可治壞血病 。

4、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。

5、取綠豆芽100克、豬肚1隻、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

6、取綠豆芽100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。

7、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

玻璃碗裡的綠豆芽

四、綠豆芽食用時要注意的事項及不適宜人群

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適綠豆芽 宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。注意莫購買過長過肥已有氨昧的綠豆芽 ，那是化 肥催發而成 ，食之會引起中毒 。凡脾胃虛寒者 ，不可久食 。特殊需要注意以下四點：

1、綠豆芽的挑選要細緻，首先要聞聞有沒有刺鼻氣味，建議不要購買特別白，有刺激性氣味的綠豆芽，宜購買芽大，莖長，有鬚根的綠豆芽。

2、綠豆芽性質寒涼，有清熱解毒，利尿醒酒的功效，但是脾胃虛寒，消化不良，大病初癒，體質虛寒的人不宜多吃綠豆芽。

3、大便秘結，小便不利者，熱病煩渴，目赤腫痛，口鼻生瘡，壞血病，高血脂，高血壓患者。嗜煙酒肥膩者都可以多多食用綠豆芽。

4、綠豆芽最好現買現吃，如需保存，可將購買的綠豆芽放入塑膠袋中密封冷存一天。