菜小功效大，吃對很防癌

豆芽是日常生活中，非常常見的一一道家常菜，無論是炒著吃，做湯味道都非常贊呢。豆芽平時在家也可以用黃豆或者綠豆自己泡發的呢。別看小小一顆豆芽，可是富含了非常豐富的營養價值呢，吃對了能預防癌細胞，2塊錢就能炒一大碟!都全家4口人吃一餐了。

黃豆芽

人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左豆芽右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

綠豆芽

中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利豆芽尿除濕，可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

豆芽抗癌原理

亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

1、泌尿系感染

泌尿系感染者出現小便赤熱、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

2、支氣管炎

綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈後入鍋中同燉，熟後加入調味品食用。

3、便秘

綠豆芽250克，洗凈後用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調味品，佐餐常食。