茶知識｜普洱茶8問8答

今日起，百花吟開啟「普洱茶知識」分享課，若是在茶飲中遇到茶飲困惑，都可在百花吟的微信公號「百花吟茶學院」後台留言處寫下您的困惑，或直接添加百花吟高級評茶員青衫微信:bhy7888(長按複製搜索)留言，我們將為您解惑。

今天的文章總結了近期茶友在百花吟公眾號「百花吟茶學院」和青衫（微信：bhy7888）反饋的8個關於普洱茶的問題，並做了解答。茶友們快來看看這些問題你是否遇到過？

【為什麼會茶醉】

茶中的咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑，引起心跳加快、血液循環加速、腸胃不適等一系列不良反應。

尤其在空腹狀況下，濃茶中的成分可能會加速血糖降低，導致血糖過低，綜合疊加咖啡鹼興奮中樞神經的作用，機體就會出現心慌頭暈四肢乏力的不適癥狀，這個就是茶醉的現象。

【普洱茶有青味是什麼原因】

1、生長環境：茶樹栽培時用的氮肥過多，所造成茶葉香氣不足茶味淡，從而顯突出青氣。

2、採摘：採摘的茶葉過嫩，水分過重。

3、運輸：運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水。

4、殺青不恰當：普洱茶殺青時當嫩葉老殺、老葉嫩殺、抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。

普洱茶毛料散茶的青味會比較明顯，普洱茶餅則少見。最關鍵的步驟就在於蒸壓中，把青味褪去了。茶青味在後期陳化後也會慢慢消失。

【為什麼剛剛壓製出來的茶餅或多或少有水味】

普洱茶分為散茶和緊壓茶，在製成緊壓茶的工序中，需要將乾的曬青毛茶蒸軟，然後用石模隔著布袋壓製成餅、磚、沱。放在通風的地方，讓成形的茶品自然乾燥。

自然乾燥就會受到氣象的影響，晴朗的氣象茶品乾的快和透；陰雨氣象，茶品乾的慢和不透，需要花更長的時間晾乾茶品。

經過蒸汽蒸壓後的茶品，若是沒有乾透，就進行沖泡品飲，茶湯入口，會出現茶與水有些分離的品感，也就是茶湯中有水味。

這種情況下出現的水味，是正常現象，是緊壓茶必經的一個過程，一般這種情況出現的水味會隨著茶品存儲時間的加長後，逐漸消失。

【什麼是普洱茶黃金葉】

普洱「黃金葉」是茶葉採摘時一芽一葉或一芽二葉之外的第三葉，在揉撚時沒有揉撚到位，條索比較疏鬆，殺青後這樣的葉片顏色發黃或綠色更深，這樣的茶箐就稱為「黃金葉」，也就是我們常說的「黃片」。

【普洱茶水味和淡味的區別】

水味，也就是喝茶的時候能感覺到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒有味道的，所以它能很容易和茶味區分。

注意水味和淡味不是一回事，水味是單純的水的味道，淡是指茶內物質和水融合形成的茶湯濃度淡。

一般好的普洱茶在沖泡過程中很少會出現水味，即便古樹茶泡到最後味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會出現茶味和水味分離的現象。

【普洱茶，好茶的茶湯有哪些共性】

具體什麼顏色我們不論，好的茶湯應該是，通透油亮，清澈而厚重，令人賞心悅目的；

所對應不好的茶湯就是，模糊暗啞，混濁而稀薄，令人噁心難看。

這些都是跟它的茶質有相對應的，茶葉膠質重，內質豐富，乾淨純正，茶湯會表現出油亮厚重，通透清澈。茶葉膠質輕內質小，不乾凈雜質多，茶湯會表現出模糊暗啞，混濁稀薄。

這些都跟茶湯顏色和深淺沒有關係，隻跟茶葉的優劣有關。

【什麼是老茶頭】

老茶頭是茶葉在發酵過程中，茶葉內部的果膠質析出後，在果膠質的作用下毛茶自然捲曲形成的茶旮瘩。

形成老茶頭一般需要具備2個條件：

一、發酵堆子的原料品質好，果膠質高含量高。

二、老茶頭的形成 一般在溫度相對較高的發酵堆子中間部分。

在數量上，一個熟茶發酵堆子老茶的量只有1%左右，口感上，老茶頭內含物豐富，果膠含量高，茶湯濃甜，醇厚感和飽滿度也很好。

【老茶頭沖泡要點】

1、老茶頭果膠質含量高，較為緊實，可以用沸水沖泡。

2、茶水比例可以控制在1比20左右（可以根據每個人的口感喜好適當的調整

3、老茶頭因為顆粒較為緊實，一般建議洗茶2次。

4、出湯時間，一般的熟茶前面4泡可以即入即出，而老茶頭的出湯時間相比較一般的熟茶，每泡可以延長4秒左右。

5、當老茶頭用沸水沖泡到基本沒有味道的時候，還可以再拿來煮著喝。

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