大郭說茶丨22.普洱茶的煙味

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最近有福海的茶友在微信公眾平台問我關於普洱茶煙味的問題。說他跟朋友喝茶，喝到一款煙味很重的生茶，朋友非常喜歡這種味道，還把是不是有煙味當做評判普洱生茶好壞的標準，但是他自己呢卻不是非常喜歡。他就疑惑了，這個煙味到底是怎麼回事呢？屬於普洱茶本身的味道嗎？那麼我們究竟能不能用煙味來評價生茶的好壞呢？

從審評學的角度來說，煙味確實不屬於茶葉本身的氣息，但是很多資深茶友又迷戀煙味這種特徵。關於普洱茶煙味的得來，也有許多的說法。

最初人們認為，和普洱茶的製作過程緊密相關。普洱茶是鮮葉在採摘之後，需要在較短時間內完成殺青的過程，從而起到鈍化活性酶的作用，為接下來的揉撚和乾燥做準備。既然要儘快殺青嘛，那麼很多茶農會背著鐵鍋上山，鮮葉採摘後就直接在山上支起土灶直接殺青。有的灶台和鐵鍋的縫隙較大，燒火時柴火的煙霧會通過縫隙隨風飄到鍋裡，直接給茶葉吸附煙味創造了條件。

茶葉在殺青和揉撚後，需要進行陽光晾曬，但若是在乾燥之時遇到雨天，無法進行曬青，那麼茶農就會把無法直接曬青的毛茶或者曬青不夠充分的毛茶放在火塘旁邊進行乾燥。在這一過程中茶葉吸附了大量的煙味，所以製成茶品後，煙味會一直伴隨。

這一說法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個原生態嗎？這茶裡的煙火味，很容易讓人聯想到炊煙裊裊的雲南少數民族村寨的原生態生活場景。不少老茶客認為，帶有煙味的普洱茶說明了茶葉所處的地方較為偏遠、生態環境更為優良，那麼品質自然更為優異。

當然也有人認為，普洱茶的煙味跟跟雲南夏季連日多雨有關。因為相對於春茶，夏季採摘的茶葉容易出現煙味，所以，部分茶友認為，雨水是煙味的主要來源。

還有一種說法，認為普洱茶的煙味主要出現在布朗產區的茶葉中，所以煙味跟茶葉的產地有關。這種觀點認為猛海布朗山系的茶葉花蔗香濃鬱，經炒青、曬青後，其花蜜蔗糖的濃度非常高，像蜂蜜一樣濃淳。而花蜜蔗香在炒青時受熱，經過柴火煙熏，便轉成了茶體自帶煙味了。相比之下易武茶的煙味很少，其源由應是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以煙熏口感並不明顯。

近幾年，越來越多的茶友認為，普洱茶的煙味跟茶葉的倉儲和後期轉化密切相關。一些茶友發現，有些生茶在新茶階段是沒有煙味，但陳化3-4年後，會產生煙香，這樣的煙香乾凈純粹，品飲時令人愉悅，因此，會將有煙味的普洱茶視為難遇的珍品，甚至認為有煙味的茶才是好茶，直接將煙味與茶葉的品質掛鉤。

說了這麼多關於普洱茶煙味的形成原因，不知道你更認可哪一種呢？其實，我們在品飲普洱茶的過程中，如果遇到帶有煙味的茶，應當根據個人的接受程度，結合茶葉本身的品質狀況，綜合進行判斷，而不是說一味的貶低或者盲目追捧。我們也應該注意到，煙味和普洱茶的品質並沒有必然的關聯，我們在品飲普洱茶的時候，不應該過度迷戀這種特徵。