各種常見乾貨，怎麼泡發更省事？

各種常見乾貨，怎麼泡發更省事？

今天中午想做香菇燉雞，記得家裡有很好的乾香菇。立即打開廚房裡的櫥櫃，發現有好多乾貨，想吃但是，又不知道怎麼泡發是對的？怎麼泡發更省時省力？今天這篇文章熊苗營養師就來給大家分享，各種常見乾貨的泡發，值得你收藏。

一、發泡發銀耳的方法。

先將乾銀耳用溫熱水浸泡一下，微微發開後洗凈汙物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保溫瓶中，倒入沸水，大約12小時後倒出，銀耳即泡發好，呈質軟發糯、湯稠汁濃的狀態。

二、如何掌握黑木耳的泡發時間？

黑木耳最好用冷水泡發2～3小時。浸泡黑木耳的時間可以適當調整，如果愛吃脆的，可以縮短浸泡時間，不要泡得過軟。

三、泡發乾香菇的方法。

先用冷水將香菇表面洗凈，然後「鰓頁」朝下放在溫水盆內浸泡，待香菇變軟、「鰓頁」張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。水發香菇時，泡的時間不宜過長，否則會使香菇的鮮味大大降低。

四、泡發蛤蜊乾的方法。

將蛤蜊乾用清水洗凈，放於溫水中燜軟即可使用。燜泡時的原汁不要隨便丟掉，可做清湯及其他菜肴用。

五、泡發乾海蜇的竅門。

先用冷水將海蜇浸泡半小時，洗凈後切成絲，再用沸水燙一下，待海蜇收縮時取出，再用冷開水浸泡，可達到脆嫩的效果。

六、魷魚乾泡發法。

第1種方法是：將魷魚乾、香油（每500克乾魷魚用香油10克的比例）、鹼少許，一同放入水中，泡至漲軟為止。第2種方法是：將50克純鹼與1000克冷水摻和，攪拌後得到鹼溶液，先將魷魚乾用冷水浸泡3小時，再放入鹼水中泡3小時，便可漲足發好，取出後放入冷水中反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

七、泡發墨魚乾的竅門。

墨魚乾洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡，泡透後去掉魚骨，再剝皮就容易多了。

八、泡發西米的方法。

將西米放沸水中煮15分鐘，待80%～90%的西米由白變為透明，中間僅有很小的白點時，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃的時候一汆即可。

九、泡發海米的方法。

將海米用涼水洗去泥沙，洗凈後放入容器內，加入熱水，加蓋浸泡半小時即可使用。或將洗凈的海米放入容器內，加入適當的熱水和薑絲，上屜蒸半小時，回軟後取出薑絲，即可使用。

十、筍乾如何泡發。

將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出並切除根後洗凈，浸泡在清水中備用。

文/熊苗營養師

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