一、魚香豆腐
食材
豆腐、木耳、胡蘿蔔、糖、鹽、醋、澱粉、大蒜、香蔥、番茄醬。
做法
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2杓糖、1杓醋、2杓番茄醬、2杓水、1杓醬油調成汁，待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分。
5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一杓鹽。
7、待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
二、薑汁鐵板豆腐
食材
南豆腐、胡蘿蔔、西蘭花、玉米澱粉、生抽、砂糖、素蠔油、料酒、高湯、油、鹽。
做法
1、南豆腐切成厚片，粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎，直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
3、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香，再放入煎好的豆腐塊。
4、倒入生抽2大匙、砂糖2茶匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯，適量的鹽大火煮開後，轉小火煮，不需加鍋蓋。
5、另起一鍋燒開水，放入胡蘿蔔燙熟，再放入西蘭花燙至半熟。
6、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠，加入燙過的西蘭花及胡蘿蔔即可出鍋。
三、脆皮豆腐
食材
豆腐、雞蛋、青辣椒、蒜、醋、生抽，白糖、香油、花生油。
做法
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊；
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
四、菠蘿咕嚕豆腐
食材
老豆腐，菠蘿，番茄沙司，水澱粉，薑、鹽，糖。
做法
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。老豆腐用廚房紙吸乾表面水分切成小塊，菠蘿切小塊。
2、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片煸出香味，撈出扔掉。
3、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
4、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘，倒入小半碗清水煮開。
5、倒入步驟3煎好的豆腐，加鹽和糖一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
6、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
7、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
五、客家釀豆腐
食材
豆腐、豬肉餡 、薑、鹽、雞粉、生抽、蠔油、生粉、大蒜、植物油、胡椒粉；
做法
1、將豆腐切成厚一點的塊狀，有皮的那面朝下，擺放在碟上；蒜剁成蓉；薑剁末。
2、將半肥瘦肉餡放入碗內，薑末、鹽、雞粉、生抽、蠔油、胡椒粉入肉餡中調味，攪拌均勻；加入幾滴植物油，繼續攪拌均勻。
3、生粉兌少許水，即成水澱粉。分次倒入肉餡中，順一個方向充分攪拌上勁；
4、豆腐依次用小鋼杓從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。（可以深挖一點，但不可挖透）；
5、將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中；填之前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連；填完後，在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉，目的是使煎釀過程中兩者不脫落；
6、平底鍋燒熱下油，至6成熱時，下豆腐塊（有肉餡的一面朝下），兩面煎至金黃，盛出；利用鍋中的余油，爆香蒜蓉，加入一小碗高湯，鹽、雞粉、生抽調味；
7、然後將煎好的豆腐塊置於鍋中，燜煮約5分鐘至入味；用筷子將豆腐塊依次夾入盤中，擺放整齊；鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡後，淋在豆腐塊上，滴上幾滴麻油即成；
六、家常五彩豆腐
食材
韌豆腐，甜玉米，甜豌豆，乾香菇，胡蘿蔔，油，鹽，生抽，澱粉，香油。
做法
1、乾香菇用冷水泡發，胡蘿蔔去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。
4、最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
七、番茄燒豆腐
食材
板豆腐，紅番茄，蔥，鹽，糖，番茄醬，香油。
做法
1、板豆腐橫切成厚片，放入油鍋中煎至兩面呈金黃色時，起鍋瀝乾油脂。
2、紅番茄切薄片；蔥切段備用。
3、熱油鍋，蔥段爆香，微拌炒後，放入番茄片及番茄醬、鹽、糖拌炒至入味。
4、將豆腐片放入鍋中以中火燒至湯汁稍乾時，滴入香油起鍋，最後撒上蔥花即可。
八、乾煎辣豆腐
食材
北豆腐，鮮香菇，胡蘿蔔，尖椒，橄欖油，豆豉辣醬、鹽。
做法
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊，充分炒透後，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
4、最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當加一點鹽。
九、茶樹菇豆腐
食材
豆腐，茶樹菇，口蘑，青椒，紅椒，素蠔油，鹽，薑片，清水
做法
1、豆腐切片，青紅椒切菱形片，口蘑洗凈切片，茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇、口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調味。
4、最後放入青紅椒片拌炒幾下，就可以盛出了。
十、豉油拌豆腐
食材
內脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥，蒸魚豉油、辣椒油、鹽、雞精，麻油。
做法
一、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎。
二、將上述食材放入豆腐中，調入所有調料，吃時拌勻即可。
十一、油麥菜燒豆腐
食材
油麥菜，北豆腐，油，鹽，生抽
做法
1、將北豆腐切成1.5cm見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加1杓鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮1分鐘，撈起瀝乾。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯杓生抽，輕輕翻動半分鐘（如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味）。
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十二、虎皮豆腐
食材
北豆腐，青椒，紅辣椒，水澱粉，薑片，花椒粉，醬油，香醋，白糖，鹽，油。
做法
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分；青椒切成菱形塊；鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中，剛開始不用翻動，待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
3、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
4、另起鍋燒熱油，爆香薑片，撒少許花椒粉。
5、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻，加入醬油、香醋和白糖調味，翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
6、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡，翻炒幾下即可關火出盤。
十三、三鮮豆腐
食材
豆腐、蝦、蟹味菇、沙拉油、食鹽、生抽、香油、白鬍椒粉、蔥花。
做法
1、蝦掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線，用少許料酒和白鬍椒粉稍微醃一下。
2、炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色盛出。
3、豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味，撈出過一下涼水。
4、蟹味菇掰成小朵，洗凈，控乾，放入剛炒過蝦的油鍋中快速煸炒，加入小半碗水，開大火略煮。
5、下焯過鹽水的豆腐，煮3分鐘，倒入蝦仁用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋裡的豆腐。
6、再加少許生抽、鹽、調味，淋幾滴香油即可盛出，最後灑上蔥花。
十四、麻婆豆腐
食材
南豆腐、牛肉碎、青蒜苗、高湯、菜籽油、郫縣豆瓣碎、鹽、豆豉碎、乾紅辣椒面、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、生抽、白鬍椒粉、糖、澱粉。
做法
1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入一杓鹽，大火將湯汁燒開後立即關火，豆腐不要拿出來，就在高湯裡面泡著。
2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、乾紅辣椒面5克炒出紅油。
3、加入蔥薑蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白鬍椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之後轉小火，下入豆腐小火篤5分鐘。
4、轉中火加入青蒜苗，用水澱粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最後淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。
十五、肉末蒸豆腐
食材
豆腐、豬肉、蔥、薑、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、鹽、蒸魚豉油。
做法
1、將豆腐切成片，然後鋪在盤中，蔥薑蒜切末備用。
3、鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
4、往鍋中放入1杓剁辣椒煸炒出紅油，然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
5、往鍋中放入半杓糖、老抽、鹽進行調味，然後翻炒至肉末上色。
6、將炒好的肉末放在豆腐上。
7、將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。
8、出鍋後淋1杓蒸魚豉油，再撒上少許蔥末。
十六、白菜燉豆腐
食材
白菜，豆腐，薑，蒜，香蔥，鹽，雞精。
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。
4、鍋中熱油，放入薑蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可。
十七、豆腐絲瓜湯
食材
豆腐、絲瓜、雞湯調味料、蔥、食油
做法
1、絲瓜去硬皮切塊。
2、豆腐切塊。
3、鍋中加熱加入食油，加水燒開，放入雞湯調料
4、放入絲瓜。再下豆腐，水沸後中火煲5分鐘。
5、下鹽調味熄火，加入蔥花即可。
十八、鯽魚豆腐湯
食材
鯽魚、內脂豆腐、料酒、鹽、薑、蔥、油。
做法
1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝乾水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、薑、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鐘左右撒上香蔥即可。
（文章來源於網路，搜羅資訊綜合整理，如有侵權請聯繫刪除）
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室