丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
既喝紅茶又喝老白茶的茶友可能經常發現，沖泡好的茶湯有段時間未喝，它們都會變得渾濁。
紅茶的「冷後渾」，我們都知道是紅茶品質佳，鮮爽度足的標誌之一。
這種現象，其實在不少茶類中都會出現，比如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等，尤以紅茶的「冷後渾」最為顯著。
那麼，白茶有冷後渾嗎？
自然是有的。
一位茶友就發來信息，說他泡的老白茶茶湯，原本清澈透亮，泛著琥珀色的茶湯，放置了一段時間未喝，也出現了冷後渾。
品質這麼好的老白茶湯，放涼閑置了很久之後，平白無故出現渾濁，這位茶友一方面不想浪費，另一方面又擔心健康問題，想知道這樣的老白茶還能不能喝。
村姑陳建議，茶湯還是趁熱喝好，這種放涼又閑置太久的老白茶，最好就別再喝了。
至於為什麼不能喝，且聽下文詳解。
《2》
紅茶放久了，為什麼會「冷後渾」？
以一款高檔滇紅為例，沖泡後的茶湯紅艷明亮，冷卻後，便立即出現了乳凝狀的冷後渾現象。一款高品質的紅茶，冷後渾早出現者是它質優的外在表現。
與「冷後渾」容易混淆的，還有一種現象，叫做「茶湯渾濁」。
但冷後渾現象與茶湯渾濁是兩碼事，若茶湯剛沖泡出來就是渾濁的，就是這款茶品質不好的表現。
紅茶茶湯冷卻後，茶湯由清轉為渾，這跟紅茶中的茶黃素、茶紅素的含量有關。一般來說，茶黃素和茶紅素含量高的紅茶，除了品質好，隨著溫度降低，會有乳狀物析出，冷後渾的現象也非常明顯。
而當一泡紅茶剛剛衝出來，茶湯溫度在80度左右，於口腔而言溫度還很高的時候，茶黃素、茶紅素、生物鹼、蛋白質、脂質這些茶葉當中固有的物質，都以遊離態存在於茶湯中。
等到茶湯溫度不斷降低，這些物質會通過分子間與（或）分子內的作用力締合形成絡合物。隨著作用力不斷增大，絡合物的粒徑隨之增大，達到一定程度時，茶湯表現出膠體特徵，出現沉澱。
判斷一款紅茶的品質好不好，是否冷後渾就很重要。
當茶湯溫度較高時茶湯是清澈明亮的，隨著溫度降低茶湯顯渾，那麼，它就是一款好紅茶。
《3》
部分老白茶為什麼會冷後渾？
冷後渾，也稱為茶結晶，部分老白茶茶湯之所以產生這種現象，主要因為茶葉中含有的茶黃素、茶紅素和咖啡鹼在隨著茶湯溫度變低時，逐漸締結在一起，使得茶湯看起來渾濁。
我們知道，正常情況下，當茶湯在高溫（接近100℃）時，上述的這些物質，各自呈遊離態存在，並且，它們易溶於熱水，肉眼看不見。
但隨溫度降低，就通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物顯現在茶湯裡，此時，茶湯就由清轉渾了，形成茶葉的「冷後渾」現象。
茶湯冷後渾的現象，在茶黃素含量較高的紅茶中較常出現，它與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關，一般來說，高等級的紅茶常常有「冷後渾」。
紅茶冷後渾，是高品質的體現。
但到了老白茶身上，「冷後渾」卻並不是一個好的現象。
沖泡後的老白茶，經過長時間裸露在空氣中之後，茶湯會出現淺褐色或是橙色乳狀渾濁物。
這些渾濁物，來自於白茶中茶多酚類的氧化物與咖啡鹼形成的絡合物，茶湯冷卻後，就會以膠體狀的沉澱物出現在茶杯中。
是茶湯與空氣中的各種雜質、氧分子結合後的產物。
這種渾濁的老白茶湯，常常伴隨著一些有害的細菌，建議大家還是別喝了。
《4》
「冷後渾」的白茶，為什麼不建議飲用？
老白茶在放涼的過程中，空氣中存在眾多活躍的細菌和細小塵埃，這個過程讓它們有了可乘之機，得以入侵茶湯。
白茶經過沖泡，內含的糖分等營養物質釋放到茶湯中，對我們來說，一杯茶湯喝兩口就沒了。但對於那些細菌等小生物來說，是天降美食，是饕餮盛宴，它們一窩蜂地闖入茶湯裡，盡情吸食著其中的析出物質。
這些細菌，還攜帶著無數細小的灰塵，當你不想浪費，準備喝掉它的時候，茶湯裡往往已經滋生出了無數的有害細菌，對於腸胃不好的茶友來說，這樣的茶湯容易讓身體不適。
此外，白茶長時間處在空氣中，和氧氣接觸最為親密，茶多酚被進一步氧化，最終成為茶色素，如橙紅色，紅褐色等，已經不似剛沖泡好時候的清淺了。
這些茶色素對於人體當然沒有危害，但茶湯的抗氧化作用被削弱，白茶的養生效果大不如之前，如黃酮類物質的作用被減弱，因而也失去了飲用價值。
所以，老白茶沖泡出來之後，建議看官們還是及時喝掉，喝下肚子，融為一體，才是對它最大的珍愛。
《5》
茶湯清澈透亮，是好白茶的必修課。
品質好的老白茶，剛沖泡出來的茶湯一定是清澈透亮的。
如何才能實現茶湯的清澈明亮呢？
跟製作工藝和過程有關係。
白茶的茶青採下後，需要及時薄薄地攤在水篩上進行晾曬，讓大部分水分蒸發。經過萎調之後，再通過低溫烘乾製作完成。
品質有保障的茶廠，在萎凋過程中，是全程離地操作的，架上70公分高度的架子，上面擺上水篩攤晾白茶，這樣能保障白茶的乾淨衛生，也能讓白茶順利萎凋。
經過這種標準的傳統工藝製作的白茶，沸水沖泡後，自然能以清澈透亮的茶湯呈現出來，並在每一衝微妙地變換著色彩。
若白茶在採摘和製茶過程中操作不規範，比如直接放在塵埃多的地上攤晾，導致茶湯整體品質下降，本該清澈透亮的茶湯，就會泛渾濁。
茶湯中白毫的多寡也能判斷茶葉的品質，如果是製作工藝到位的白茶，在它的芽葉上，白毫能夠最大程度地保留下來。
故而，白毫密布的白茶沖泡出的茶湯，除了清澈透亮之外，裡面還有許多細小的白毫在飄動，為茶湯帶來了鮮爽的毫香。
《6》
正常情況下，品質好的老白茶同樣會出現冷後渾的現象，只是沒有紅茶顯著。
老白茶有「冷後渾」，表明茶湯的溫度已經變涼，這時候再喝老白茶，香氣和滋味便不如趁熱喝明朗清晰。
這樣放久了的老白茶，各種細菌滋生，營養物質也大大受損，經常飲用是不利於健康的。
我們對待好白茶，用心沖泡之後，更要及時品味。
好的茶湯，趁熱品飲入腹，莫等閑。
完全涼了再喝，滋味受損不說，身體遭殃最不堪。
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