菠菜營養豐富，但給寶寶作為輔食前，寶媽一定要知道這些

春天的應季菠菜又綠又嫩，十分誘人；菠菜營養豐富，其含有大量的胡蘿蔔素、維生素B、葉酸、鐵和鉀以及蛋白質等，其所富含的維生素能防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生，同時菠菜含鐵量也很高，因此很多家長認為多吃可以補血，有利於寶寶的生長髮育，經常給寶寶做菠菜吃，但菠菜真能起到這麼好的作用嗎?

菠菜含鐵量高，但從吸收利用率來看不是最好的補血選擇

1.人體對鐵的吸收和利用率並不是取決於食物中鐵的含量，而是取決於鐵的存在形式和理化性能，只有那些能在腸道中溶解的鐵，才能被人體吸收和利用

2.一般每100克菠菜中含鐵達1.5~2.5毫克，但是菠菜中的鐵能在腸道中溶解並被吸收的僅佔1%，這就是我們說菠菜中的鐵並不是人體所需鐵的良好來源的原因

3.人體對菠菜中鐵的吸收率遠比那些含鐵較少的穀物中鐵的吸收率要低得多，如小麥中的鐵吸收率為5%，大豆為2.6%，玉米為1.3%~2.5%

4.牛肉、肝和魚肉中鐵的吸收率比菠菜分別高22倍、18.5倍和11倍。而且芹菜、小油菜和莧菜的含鐵量比菠菜高2~3倍，這些蔬菜中的蛋白質、維生素C的含量也比菠菜高

家長給寶寶吃太多菠菜不僅達不到理想的補血效果，還容易造成寶寶缺鈣，而且可能引起寶寶腹瀉

1.菠菜中含有一種叫草酸的物質，很容易與鐵作用形成沉澱，使鐵不能被人體所利用，從而

失去補血的效果

2.菠菜中的草酸還易與鈣結合成不易溶解的草酸鈣，影響寶寶對鈣質的吸收，嬰幼兒的牙齒和骨骼正在發育，需要大量鈣質，如果菠菜吃得太多，會使鈣質的吸收明顯減少，影響嬰幼兒的牙齒萌出，易發生軟骨病，有的甚至發生低鈣抽搐，嬰兒期的寶寶常吃菠菜，不但達不到補血的目的，還會影響寶寶的生長髮育，同時菠菜還會干擾鋅的吸收

3.菠菜屬於鹼性食物，寶寶常吃會引起腹瀉，有的媽媽把菠菜燙一下再給寶寶吃，燙一下雖然可除去菠菜中的草酸，但燙過後菠菜中的維生素大多也遭到了破壞

4.因此不宜常給寶寶吃菠菜，媽媽要想給寶寶補鐵的話，可以選擇蛋黃、瘦肉等食物，也可以讓寶寶吃一些碎肉末、肝泥、魚泥、蛋黃泥等

當然菠菜也不是一無是處，如果放在開水裡燙一下然後和動物性食品搭配的話是很適合寶寶的，這樣使大部分草酸受到破壞並且溶於水中，菠菜很很適合換乳的寶寶食用，寶媽們可以嘗試做成菠菜汁、菠菜泥、菠菜奶湯、菠菜牛肉粥等

1.菠菜汁

原料：菠菜50克，水50毫升

做法：將菠菜洗凈、切碎，將水燒沸後放入碎菜，蓋好鍋蓋燒煮5-6分鐘；濾去菜渣留湯食用

特點：補充多種維生素

2.菠菜泥

原料：菠菜若乾

做法：將菠菜煮至半熟，然後用研缽把菠菜研成泥食用

3.菠菜奶湯

原料：半熟的菠菜適量，胡蘿蔔20克，母乳或沖調好的奶粉1杯

做法：將煮得半熟的菠菜擠出水分後切成條狀，然後將胡蘿蔔去皮，並將其攪碎，奶液裡放入攪碎的胡蘿蔔，煮至胡蘿蔔很軟時，再放入切好的菠菜接著煮，熟後食用

特點：營養豐富，口味清香

4.菠菜牛肉粥

準備：半熟菠菜20克，米粉3杓，牛肉泥30克，香油少許，半熟胡蘿蔔少量，半個熟雞蛋黃和1杯水

做法：將半熟的菠菜切成半厘米大小的條狀，半熟的胡蘿蔔切成同樣大小的斜片，鍋裡放入香油，再放入牛肉泥和米粉炒一下，可適量加些水以免糊底，然後加入切好的菠菜和胡蘿蔔，煮熟後把壓碎的雞蛋黃撒在上面就可以了

特點：葷素搭配，香甜可口

備註：菠菜不能直接烹調，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒，同時應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石

菠菜作為一種家常菜還是挺好的，但必須搭配好，以減少菠菜的缺點。家裡常做的菠菜肉絲湯、菠菜氽丸子湯搭配就比較合理，而菠菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯等搭配就不合理，因為這樣會使黃豆和蛋黃內的鐵也不易吸收

參考書籍：

1.李翠美編著,我的孩子吃什麼寶寶安全飲食手冊,鄭州大學出版社,2014.03.

2.秦瑞利編著,育兒知識1000問,中國紡織出版社,2009.02.

3.陶紅亮主編,上班族寶寶科學餵養240個細節,安徽科學技術出版社,2009.07.

4.王新良,王秀霞主編,0-1歲寶寶全程養育錦囊：快樂媽媽 健康寶寶,河北科學技術出版社,2006.01.

5.尤紅玲,水淼編著,0-1歲育兒營養全方案,中國婦女出版社,2009.10.

6.於康,雷敏主編,寶寶的第一口菜單,吉林科學技術出版社,2006.01.