世界冠軍教你沖咖啡：好咖啡讓人喝起來更舒服

「我喜歡手沖咖啡，它能讓時間慢下來。」

2019年的咖啡界註定非比尋常，被譽為「咖啡領域的奧林匹克競賽」的WBrC世界咖啡沖煮大賽誕生了首位中國冠軍。

她是「豆子」杜嘉寧，一枚來自北京的92年妹紙。年僅28歲，卻已代表中國，將「中國咖啡師」的名字展現在了世界舞台。

今天，「精品咖啡品牌」麥隆咖啡特邀「豆子」在麥隆靜安店為你分享「一杯好咖啡是如何沖煮而成的」，一步步拆解咖啡萃取系統的形成。

Part I 萃取系統是怎樣形成的？

「咖啡萃取系統的形成，一切都圍繞均勻萃取展開，器具和咖啡豆都只是輔助工具。」

咖啡界有一個著名的「金杯理論」，即「好喝的咖啡」必須同時符合兩項條件：

1.萃取率介於 18%～22%之間。

2.咖啡濃度在 1.2%～1.45%的範圍內。

但當你真正落實到實際沖煮，會發現：這項理論中的數值並不重要；關鍵是「萃取率對味道的影響。」

當萃取率過低或過高時，咖啡的酸或苦會較為突出，只有在合適的萃取下，咖啡的酸甜感，才會更加平衡。

而均勻萃取，可以在酸甜平衡的基礎上，讓咖啡的風味也更加清晰。

因此，我們的目標就是讓要讓萃取幅度更多地聚集在完美萃取區間上。

Part II 濾杯和粉層

對比錐底濾紙和平底濾紙的粉層，你會發現兩者間的優勢和劣勢都較為明顯。

錐底濾紙粉層的優勢在於：咖啡的層次感強，萃取率較高，劣勢則是很難實現均勻萃取；

而平底濾紙粉層的優勢在於有很大概率可以實現均勻萃取，劣勢是相較於錐底濾紙粉層萃取率較低。

那如何既讓萃取更為均勻，又使得咖啡風味的層次感更好呢？

經過不同濾杯和濾紙的反覆測試，「豆子」發現：

「法壓壺能讓萃取非常均勻，但萃取率過低；虹吸壺可使萃取率更高，但整體風味不夠突出，且層次感較弱；而過濾式的濾杯可讓咖啡的風味和層次感均保持更好的情況下，依然使萃取更為均勻。」

分享會結束後，麥隆咖啡學院的張芯馨老師還對「豆子」進行了特邀採訪。

為何會有那麼多人熱衷於手沖咖啡呢？對「豆子」而言，它最大的魅力在於：「相較於espresso，手沖咖啡可以把享用咖啡的時間維度拉長，風味呈現出多層次的變化。」

咖啡沖煮要精通，看似水很深，但通過長期的探索，你終會發現：

「理論知識固然重要，但「如何讓喝咖啡的人感覺到舒服」才是一枚優秀咖啡師要面對的終極命題。」