識貨之人：Chemex 咖啡濾壺

「以化學家的方法萃取咖啡」，這是Chemex自1941年推出以來一直不變的行銷口號和產品概念。的確，它在誕生之時就與「化學」這個詞有著密不可分的聯繫。

Chemex的發明者 Peter J. Schlumbohm是德國籍的化學家和發明家，喜歡抽煙，喝酒（應該不喜歡燙頭）和發明一些小玩意，他一生擁有3000多項專利，唯一推出市場的發明就是Chemex。愛喝咖啡的他當年一直找不到好用的咖啡濾壺，在一個月黑風高的夜晚，他看著實驗室裡形態各異的玻璃容器，受到了啟發，以玻璃漏鬥和三角燒瓶為原型，做出了初代Chemex，而經過了78年的歲月，Chemex從化學實驗室走進了每個家庭，而它經典的外觀也一直沒有大的改變。

我和Chemex的緣分是在星巴克開始的，當時剛入職，這邊的星巴克有項員工福利是每周可以拿一包星巴克的豆子，於是就打算買個類似Hario V60或者Kalita三孔梯形的濾杯在家做手沖咖啡提高業務水準。逛到了一家甄選店，裡面的夥伴強烈推薦我買Chemex，出於對夥伴們的信任，且當時查了一下風評的確不錯，就拿走了店內最後一個（這也是為什麼我只有一個人喝咖啡卻買了8杯量的原因），Chemex也成了我的第一個咖啡濾壺。

故事就講到這裡，接下來講講產品本身。Chemex外形近似沙漏，上下寬，中間窄，整壺為一體成型的特殊耐熱玻璃，壺身有兩塊木頭充當防熱手把之用，由一條皮革繩固定，玻璃+木頭的設計為整個咖啡壺增添了點藝術感。清洗壺身的時候，最好是把先皮革繩解開，拿走兩塊木頭，如果偷懶的話皮革繩會很容易濕水，慢慢會變得乾和硬，滲進木頭裡的水也很難擦乾。

Chemex有不同的尺寸，最小的是3杯量，然後是6杯，8杯（本文主角），最大是10杯。3杯量的上部壺口比其他尺寸的要窄很多，剩下的三個尺寸外形幾乎一樣，只是高度和壺下部的寬度不同。個人建議買6杯量或以上，可以通用濾紙和金屬濾網。另外，品牌旗下還有純玻璃版本（沒有中間的木塊和皮革繩，多了一個玻璃手把，價格一樣）和手工吹製版本（外形和普通版一樣，玻璃手工製造，價格翻倍）供消(you)費(qian)者(ren)選擇。

這個「謎之突起」被網友笑稱為Chemex的肚臍，實際上是一個半水位的標記。

Chemex其中一個特點就是這個由腰部延伸到頂部的導流槽，它有兩個作用，第一，排氣，如果萃取時排氣不暢，容易導致水流堵塞從而引起過萃。第二，導流，令壺中的咖啡更容易倒進杯子。

壺底的"Chemex"字樣

Chemex的特點之二就是它的專屬濾紙。獨特的三層設計令萃取出來的咖啡口感更加乾淨，但也正由於這個特殊設計使它比一般濾紙更厚，流速會相對緩慢，所以研磨時要特別注意。Chemex的濾紙也有分很多種，預折，未折，漂白和未漂白，本次使用的是預折的漂白濾紙，個人也比較喜歡使用漂白濾紙，一是未漂白的濾紙紙漿味非常重，需要更多的時間來沖洗濾紙把紙味洗掉（尤其是Chemex濾紙），二是未漂白的濾紙很像我以前讀書時的試卷，容易勾起不愉快的回憶。Chemex濾紙還有一個特點，就是貴，大概25加幣一盒100張，所以三盒濾紙差不多等於一個濾壺的價錢，剃刀模式在這裡體現得淋漓盡致。

預折的濾紙是正方形的

然後從中間拉開，一邊三層，一邊一層

Chemex的濾紙拉開之後是一邊三層，一邊一層，三層的一邊要對準導流槽。關於這點比較合理的解釋是因為三層的一邊支撐力夠強，濕水後不會緊貼導流槽從而導致排氣不順。

接下來給大家簡單說說我平常用Chemex沖煮的過程。

上文已經提到過，由於Chemex濾紙的特殊設計，咖啡粉的研磨粗細要作相應調整，個人通常會用比法壓細一點的中粗研磨，如果有Kalita 蛋糕杯的朋友可以用比蛋糕杯粗一點，或者直接參考蛋糕杯的研磨度，這是個人的意見。水粉比的話看自己口味，個人意見是1：15到1：18都是不錯的比例。

一定要洗濾紙，這個很重要。Chemex濾紙的紙味偏重，特別是未漂白濾紙，而且紙質較厚，多用點熱水把紙味洗掉才能喝到更乾淨的咖啡。

原諒我手抖，我慣用手是右手，為了拍個照變成了左手注水

洗好濾紙磨完粉，算好注水量，然後就可以開始沖咖啡了。在注水前要盡量讓粉床平整。第一次注水的量大約是粉重x2，快速地把水準鋪在粉床表面，靜置約30秒，也就是所謂的悶蒸，然後可以進行第二次注水，Chemex的注水其實沒有太多講究，這也是它很受新手和一般家庭歡迎的原因，我一般會用中水流繞圈把水位抬高到下圖的位置，然後讓它自己慢慢地萃取，通常在第二次注水就可以把預定水量注完，如果還沒有，可以等液面下降到差不多底部時再來一次。