選擇手沖咖啡，到底是想選擇什麼？

當我們在喝茶的時候，我們喝的是什麼？當然不僅是有味道的水。還有品種、產地、不同製茶師孕育出的不同茶葉的風味。

那，我們在喝咖啡的時候，喝的又是什麼？其實跟喝茶的道理一樣，也有咖啡豆的品種、產地、烘焙以及咖啡師等這些多種因素賦予在咖啡豆裡的風味。

為什麼越來越多喜愛咖啡的人，不滿足別人製作的半成品咖啡，如速溶咖啡，或成品咖啡，如咖啡師現場做的咖啡，而趨向於自己製作手沖咖啡？人們選擇手沖咖啡，是在選擇什麼？連蘇大強都吵著要喝的手磨咖啡，到底有何魅力呢？

原始風味的保留與講究

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手沖咖啡是利用熱水來萃取咖啡豆中的美好物質，不加入其他任何東西，就可以喝到咖啡本身的味道。

在喝咖啡這件事上，越來越多的人「講究」的是味道的純正，口感的獨特，健康的成分，而非單純的「好喝」。

●酸：必須要有。果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。

● 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

● 苦：所有的咖啡當中，都會存在苦味，但是我們並不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會」化掉」的苦味，而不是」焦」「碳」「煙」這樣的味道。

● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風味特徵，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什麼區別了！

● 均衡感：均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受。

而這些參數變化都會影響一杯手沖咖啡的風味。

隨著研磨顆粒變細，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一併升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響並不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。

所以，手沖咖啡還是一件極「講究」的精細手工活。

個性化

不同品種、不同產地、不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手沖咖啡讓越來越多人為之著迷的另一個原因。

手沖咖啡需要買沖壺、濾杯、濾紙、咖啡壺。工具到位以後，還要考慮水溫、水粉比、注水方式、萃取時間，工具和過程都繁瑣精細。

一杯好喝的手沖咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。

在一杯手沖裡，可以盡情感知不同咖啡豆的個性。例如，非洲豆，酸感明亮的像那裡的陽光一樣耀眼。

除此之外，各色樣式的手沖壺，各種形狀材質的濾杯、不同種類的手沖器具也都透露著一個人的喜好與個性。

慢節奏

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如果說美式是為了提高效率，幫助人們打起精神；那麼手沖則是讓大家在快速的生活與工作節奏中有一刻鐘的時間慢下來，不慌不忙地萃取、滴漏、品嚐。

在手沖裡，人們沒有太多功利性的期待，它被賦予的是讓人擁有難得的沉靜，並在這種安靜中得到些許治癒。

儀式感

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日本電影《寧靜咖啡館之歌》裡有這麼一句經典台詞，「能喝到有人為你沖煮的咖啡，是一件多麼幸福的事」。

片中的兩位女主：繪裡子和阿岬，雖然有著不同的境遇，卻在生活的種種打擊和挑戰中逐漸產生連結，相互鼓勵、彼此支撐。把生活的苦澀、無奈、溫暖都融入到一杯杯香氣濃烈的手沖咖啡裡。

當咖啡成為了生活的一部分，親手沖煮咖啡便成了生活儀式感的一種具體呈現。這也許就是手沖咖啡，最吸引人的魅力。

手沖咖啡的五大姿勢

如何才能快速地學會自己手沖一杯美味的咖啡呢？

咖啡的沖煮方式有很多種，而關於手沖咖啡就有N種方法進行沖泡。今天主要介紹五種常用的姿勢，讓你可以快速地學會做一個懂得品味生活的講究人。

攪拌法

攪拌法的橫空出世，得益於2012年的WBC（世界咖啡師大賽），當年的冠軍咖啡師Matt Perger在使用了這個方法後，在歐美和澳洲火速流行了起來。

攪拌法需要把咖啡粉磨得非常細，然後注入50g左右的水均勻攪拌， 30秒後再次注水，直到2分鐘時完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸15秒後再次注水，1分鐘30秒時完成注水。

優點：攪拌法能增強咖啡豆的口感，使得咖啡口感不會顯得太單薄。

缺點：風味明顯的同時，回甘卻被弱化了很多。而且攪拌法對咖啡豆品質、研磨度、和充分攪拌要求都很高，掌握不當容易過度萃取，使得風味變差。

點滴法

顧名思義，就是用滴水形式對咖啡粉進行沖泡。操作過程和沙漏一樣，一點一滴地滴落在咖啡粉中，萃取過程精緻耗時，簡直是處女座的最愛。

先用水滴一點一滴地將咖啡粉預先濕潤，當滴了差不多1/3時，便開始注水，當咖啡粉的水位到達粉層時即刻停止，再等水位下降到一半時，再次注水。

優點：咖啡的甘甜味容易突出，也能避免酸澀味和苦味。

缺點：操作難度大，咖啡風味缺少了酸味和苦味之後，也使口感不夠層次，完整。

松屋法

松屋法同樣來源於日本，誕生原因只是為了萃取出咖啡中的美味成分，卻意外演變成了一種受歡迎的沖煮方式。

首先，用杓子在咖啡粉正中間挖一個坑，深度大約距離粉面 30cm，然後從中間開始注水，直到咖啡液滴落。

隨後，注水方式改為往外畫圈，把咖啡粉全部澆濕，再蓋上蓋子悶蒸。

3分鐘後，再次開始均勻不間斷注水，當咖啡液到達咖啡壺一半位置即刻停止注水，這時再加入熱水稀釋便可。

優點：咖啡的風味能保持較長時間。

缺點：優點也是缺點，松屋法沖泡出來的咖啡，風味沒有很大的變化。

火山沖

火山沖手法最早來源於日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，經過熱水多次悶蒸，使得咖啡粉鼓得像火山噴發一樣。

由於深烘豆含有更多二氧化碳，所以更適合這種沖煮方法。火山沖手法大多使用法蘭絨和V60，因為中間的粉層較厚，所以正中間的位置用來注水。

優點：咖啡口感香醇，回甘明顯。

缺點：咖啡液不夠均勻，在沖泡後需充分搖勻才能形成完美的咖啡。

學院派沖煮法

手沖咖啡最常用的沖煮方式就是學院派沖煮法。由於沖煮方法簡單，也是大多數咖啡愛好者的首選法之一。操作十分適合入門級選手，只需從咖啡粉中心往外注水悶蒸，等到粉層塌陷後，再次由裡到外均勻注水即可。

但這種手法對執壺要求較高，手沖壺的水流必須細膩、垂直、穩定和均勻，反覆練習後才能沖煮出一杯好咖啡。

優點：學院派沖煮方式非常穩定，適合大部分的濾杯和新手。

缺點：優點同樣是缺點，由於沖煮方式穩定，無法形成風格與特色。

然後，你準備好沖煮一杯好咖啡了嗎？