欣德中醫堂：吃了這麼多年雞蛋，今天才知道這樣吃軟血管，養心神

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，雜誌甚至為雞蛋頒發了「世界上最營養早餐選擇」的殊榮。

都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道~

雞蛋加上它軟血管,養心神

1、雞蛋+番茄：軟化血管絕配

雞蛋遇上蕃茄，是營養絕配。二者結合，能夠良好地「去粗取精」。

首先，雞蛋吃多了膽固醇容易升高，而蕃茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；

其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合；

最後，蕃茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。

營養專家認為這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

2、雞蛋+苦瓜：保護心臟、清熱解毒

苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：

• 苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；

• 苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次於辣椒。具有保護心臟的作用；

• 苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。

苦瓜和雞蛋的結合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營養的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進食慾、助消化等作用。

3、雞蛋+洋蔥：三高患者最好的家常菜

雞蛋的營養價值就不說了，我們來看看洋蔥的：

• 洋蔥具有發散風寒、殺菌的作用；

• 洋蔥營養豐富，且氣味辛辣，能增進食慾，促進消化；

• 洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，具有抗衰老的功效；

• 洋蔥是目前所知唯一含攝護腺素A的食物，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；

所以說，高血壓、高血脂和心腦血管病人經常食用洋蔥炒蛋，具有保健的作用，能增進食慾，促進消化，提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。

但有腎病、膽固醇過高的人忌食，胃病患者少食。

4、雞蛋+土豆：健腦絕配

雞蛋和土豆都是健腦食品。雞蛋中含有優質蛋白和脂肪，土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質。

德國人推崇的"土豆加雞蛋"就是這種生物價值很高的蛋白質食品。

這種吃法比較新鮮，大家可以試試哦，炒的時候最好把土豆切成絲容易熟一些。

5、雞蛋+胡蘿蔔：保護視力絕配

蛋黃中的兩種抗氧化物質「葉黃素和玉米黃素」，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

再看胡蘿蔔，能提供豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染與保持視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。

胡蘿蔔與雞蛋結合，能給機體提供豐富的營養元素，而且是保護視力的絕配。

天天吃雞蛋，這些誤區你一定要知道：

誤區1：農家蛋更有營養

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和「人工飼養」、「食用飼料」掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

誤區2：常吃雞蛋導致膽固醇偏高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。

誤區3：雞蛋不宜和豆漿一起吃

一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑製分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。

但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

千萬別再小看這一顆蛋，它可是既價格便宜、又烹飪簡單的營養佳品！學會正確的搭配吃法，就能幫您軟化血管、保護心臟、保護視力~

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