一顆雞蛋的營養價值分析？原來這樣吃，營養翻倍！

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，甚至有雜誌為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。都知道雞蛋營養多，但關於吃雞蛋的這些學問，你真的不一定知道！

一顆雞蛋加上它軟血管，養心神…營養翻倍

1.雞蛋 番茄：軟化血管絕配

雞蛋遇上蕃茄，是營養絕配。二者結合，能夠良好地「去粗取精」。

●首先，雞蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。蕃茄含有豐富的番茄紅素，可以軟化血管，起到保護心血管的作用；

●其次，蕃茄含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，與雞蛋同炒，就是植物蛋白和動物蛋白的完美結合；

●最後，蕃茄中含有胡蘿蔔素，雞蛋中含有核黃素，兩種營養物質相融合，可以起到明目的作用。這道菜基本適合任何人群，尤其是因體虛、年老而感到眼睛昏花的人和貧血、血虧的人。

2.雞蛋 苦瓜：保護心臟、清熱解毒

苦瓜雖苦，但渾身是寶，看看下面就知道：

●其一，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效；

●其二，苦瓜的維C含量很高，在蔬菜中僅次於辣椒。具有保護心臟的作用；

●其三，苦瓜熱量超低，其中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」能使攝取脂肪和多糖減少。苦瓜和雞蛋的結合，雞蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦澀，能讓這道美味苦瓜炒蛋，完成營養的雙重吸收，還具有清熱解毒、增進食慾、助消化等作用。

3.雞蛋 胡蘿蔔：保護視力絕配

●蛋黃中的兩種抗氧化物質「葉黃素和玉米黃素」，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

●胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，可促進機體正常生長繁殖，維持上皮組織，防止呼吸道感染與保持視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。胡蘿蔔與雞蛋結合，能給機體提供豐富的營養元素，而且是保護視力的絕配。還有菠菜炒雞蛋、西瓜皮炒雞蛋、蒜苔炒雞蛋等……簡直大開眼界，雞蛋不愧是「百搭王」。

關於雞蛋的3個誤區

一顆雞蛋騙了我們20年天天吃雞蛋，這些誤區您一定要知道：

誤區一土雞蛋更有營養

土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和「人工飼養」、「食用飼料」掛鉤，被認為是人造的、不安全的。

實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性，使得土雞蛋在口感上比洋雞蛋更勝一籌。

誤區二常吃雞蛋會導致膽固醇高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。

誤區三雞蛋不宜和豆漿一起吃

一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑製分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。其實，豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。要注意的是，豆漿一定煮熟了才能喝。

學會正確的搭配吃法，就能幫您保護心臟、保護視力……您平時都吃對了嗎？發給家人朋友看看，大家都用得到！

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