氣象漸涼，
老一輩們也開始醃香腸、醃肉，
囤起了鹹貨。
近日，
一對老夫妻因為吃了點剛醃製幾天的鹹魚，
竟雙雙亞硝酸鹽中毒進了醫院。
進食含亞硝酸鹽食物或飲水後，大多在3小時內發病。
病人可出現明顯的缺氧體征，表現為口唇、鼻端、甲床、全身皮膚青紫。同時出現頭暈、耳鳴、反應遲鈍、精神萎靡等神經系統癥狀。
典型的消化系統癥狀如上腹不舒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重者出現呼吸困難、心律紊亂、血壓下降，大小便失禁，甚至發生呼吸、循環衰竭而死亡。
亞硝酸鹽中毒急救重在「急」
一旦發現有人亞硝酸鹽中毒時，首先除了撥打120急救電話外，應立即進行現場急救。
輕微中毒者可通過催吐緩解，可用手指或筷子之類刺激病人的咽喉部引起嘔吐，然後飲服溫開水，反覆催吐，直至嘔吐物為清水。
嚴重者可給予吸氧，出現抽搐時可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三裡等穴位。特效藥物有美藍和VC。二者均具有使血液中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白的作用，使其恢復遞氧功能。
同時，在醫療監護的情況下快速將病人送往醫院作進一步治療。
其實，
在蔬菜、肉、湯、海鮮裡，
都有亞硝酸鹽的存在。
尤其是這五種食物，
亞硝酸鹽最是「鍾愛」，
大家一定要遠離！
一
顏色鮮艷的熟肉製品
儘管國家已經明確規定，酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務部門，是禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑的。但為了讓肉製品賣相更好，延長保存期限，有些不法商家還在偷偷使用，而且用量用法都很可能超出標準，讓人中毒！所以，要選擇正規廠家生產的加工肉。
另外，由於過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險，我們還應盡量少吃醃肉、熏肉類、醃熏豆類等成品、半成品食物。
二
放久了的綠葉菜和剩菜
綠葉菜中本身含有一定量的硝酸鹽，隨著新鮮程度的降低，硝酸鹽在細菌和蔬菜自身還原酶的作用下，會轉化成亞硝酸鹽。而剩菜特別是綠葉菜如果存放時間過長，亞硝酸鹽的含量就會上升。所以，應盡量食用新鮮蔬菜，不吃存放過久或變質的蔬菜。
三
剛做不久的醃菜
蔬菜在醃製過程中，會在幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間內，又會慢慢地下降減少，到了20天之後，就基本達到安全水準，可以放心食用。所以，僅醃製幾天的「暴醃菜」，亞硝酸含量非常高，盡量別吃，醃製鹹菜至少需要15天后食用。
四
久煮的火鍋湯
在煮一些加工肉製品和蔬菜時，裡面所含的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯裡，隨著時間的延長，涮鍋裡的亞硝酸鹽含量也在不斷上升。
建議喜歡喝火鍋湯的話，最好在涮鍋前喝，加工肉類和蔬菜別太早放。
五
不新鮮的海鮮乾貨
蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多，加大致癌風險。
尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝胺含量往往較高，建議扔掉。
來源：健康常州
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