擔心吃到「致癌」的食物？專家：見了這5類「美食」趕緊繞道走！

1.剛做不久的醃菜。人們在自製泡菜、酸菜等醃菜時，由於有雜菌的汙染，所以會產生亞硝酸鹽。醃菜中的亞硝酸鹽含量是一個先增後減的變化過程，從開始醃製起升高，根據食鹽濃度的不同，通常會在7-15天內達到峰值，此後再漸漸遞減，一般等到30天后亞硝酸鹽含量就會顯著下降。

2.加工肉製品。加工肉製品通常指超市銷售的各種培根、火腿、香腸、鹹肉、臘肉、熏肉等，如今它們已成為人們餐桌上的常見食物，然而這些加工肉在生產過程中，有些生產者為了使產品的色澤更鮮亮、保存期限更長，往往會加入過量的亞硝酸鹽，這樣的肉製品通常表現為煮熟後從裡到外都是深粉紅色。

3.久煮的火鍋湯。不少小夥伴喜愛品嚐火鍋湯底的美味，然而在煮一些加工肉製品與蔬菜時，食材中的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯裡，湯中的亞硝酸鹽含量將隨著涮煮時間的增加而不斷上升。因而如果你想要品嚐火鍋湯，那麼最好在涮煮食材之前喝。

4.久存的綠葉菜和剩菜。綠葉菜本身含有一定量的硝酸鹽，如果放置時間太長，硝酸鹽就會在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽。此外，平時吃飯的剩菜，主要是含有綠葉菜的剩菜，如果沒有及時密封冷藏或放置時間超過了12小時，其中的亞硝酸鹽的含量也會大幅上升，長期吃不新鮮的綠葉菜和剩菜勢必會帶來健康隱患。

5.儲存不當的海鮮乾貨。對於蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，這類食品就會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多。而想要甄別海鮮乾貨的品質，可以通過氣味判斷，如果有刺鼻的氣味，通常說明亞硝胺含量較高。

研究發現，蘋果中含有的維生素C在體內可阻礙致癌物質亞硝酸胺的形成，破壞癌細胞增生時產生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細胞轉化為正常細胞。所以日常生活中不妨多吃一些蘋果！