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醃菜是致癌元兇 究竟是不是這樣呢

「醃菜中含有亞硝酸鹽會致癌」相信很多人對這一觀點並不陌生,並且深以為然,究竟是不是這樣呢?醃菜真是導致癌症的元兇嗎?

據了解,醃菜主要分為鹽醃菜、暴醃菜(將蔬菜加點鹽醃幾天,入了味有了脆口吃的醃菜)、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜等幾種,由於製作工藝不同、發酵方式不同,對健康的影響也不一樣。

研究證實,只有醃製幾天就食用的暴醃菜,以及雜菌汙染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題,而用純醋酸細菌接種發酵的酸菜或者用純乳酸細菌接種發酵的泡菜一般都沒有亞硝酸鹽過多的情況,遺憾的是,生活中幾乎99%的人喜歡大量吃暴醃菜,還有很多居民喜歡把蔬菜切碎,加點鹽拌一下,在冰箱裡放幾天,做脆口小菜吃。實際上這也是暴醃菜的變種,是不太安全的。

不僅如此,衛生合格的醃菜並非一無是處,其營養價值雖不能與新鮮蔬菜相比,但其內卻含有一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質和膳食纖維,營養價值值得肯定;再就是自己做的醃菜未必是最好的,因為其內所含菌種、發酵條件等都不規範,操作不當很可能會存在雜菌增殖和亞硝酸鹽過量等安全隱患。

最後,溫馨提示:需要控鹽的人不是絕對不能進食醃菜,所謂控鹽實際是要控制三餐中鈉含量,而不是某一種食物,如果不吃醃菜,但炒菜加入大量鹽,也一樣是不利控鹽的,建議無法捨棄醃菜的中老年朋友給自己定個紀律。

如果吃醃菜,首先要選擇鈉量較低的品種,再嚴格限量,同時有一個菜肴不放鹽。

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