擔心亞硝酸鹽致癌？見了這5類食物趕緊繞道！

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在家做飯免不了會有剩菜剩飯，

本著不浪費的原則，

多數人會選擇把飯菜放進冰箱，

但聽說隔夜菜中的亞硝酸鹽超標，

同時伴隨著亞硝酸鹽致癌的新聞，

讓不少小夥伴都開始慌了起來。

亞硝酸鹽真的會致癌嗎？

生活中如何遠離亞硝酸鹽的危害？

莫慌，小編來救場了。

亞硝酸鹽真的致癌嗎？

雖然亞硝酸鹽具有毒性，但它本身並不致癌，人們擔心的致癌物其實是亞硝胺。亞硝酸鹽進入人體後，會和胃內的蛋白分解物結合形成亞硝胺，而亞硝胺是國際公認的致癌物，會使人增加患胃癌和腸癌的風險。

在面對這些高亞硝酸鹽食物時，

大家一定要慎重食用！

亞硝酸鹽愛找哪些食物？

01.加工肉製品

加工肉製品通常指超市銷售的各種培根、火腿、香腸、鹹肉、臘肉、熏肉等，如今它們已成為人們餐桌上的常見食物，然而這些加工肉在生產過程中，有些生產者為了使產品的色澤更鮮亮、保存期限更長，往往會加入過量的亞硝酸鹽，這樣的肉製品通常表現為煮熟後從裡到外都是深粉紅色。

02.剛做不久的醃菜

人們在自製泡菜、酸菜等醃菜時，由於有雜菌的汙染，所以會產生亞硝酸鹽。醃菜中的亞硝酸鹽含量是一個先增後減的變化過程，從開始醃製起升高，根據食鹽濃度的不同，通常會在7-15天內達到峰值，此後再漸漸遞減，一般等到30天后亞硝酸鹽含量就會顯著下降。

03.久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜本身含有一定量的硝酸鹽，如果放置時間太長，硝酸鹽就會在細菌與蔬菜自身還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽。此外，平時吃飯的剩菜，主要是含有綠葉菜的剩菜，如果沒有及時密封冷藏或放置時間超過了12小時，其中的亞硝酸鹽的含量也會大幅上升，長期吃不新鮮的綠葉菜和剩菜勢必會帶來健康隱患。

04.久煮的火鍋湯

不少小夥伴喜愛品嚐火鍋湯底的美味，然而在煮一些加工肉製品與蔬菜時，食材中的亞硝酸鹽會溶解到火鍋湯裡，湯中的亞硝酸鹽含量將隨著涮煮時間的增加而不斷上升。因而如果你想要品嚐火鍋湯，那麼最好在涮煮食材之前喝。

05.儲存不當的海鮮乾貨

對於蝦皮、魷魚絲、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，這類食品就會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多。而想要甄別海鮮乾貨的品質，可以通過氣味判斷，如果有刺鼻的氣味，通常說明亞硝胺含量較高。

躲在普通食物中的亞硝酸鹽，

怎樣才能避而遠之？

小康康這裡準備了3個妙招，

幫你最大程度遠離健康威脅。

3招減少亞硝酸鹽攝入

01.少吃隔夜菜

隔夜菜容易被細菌汙染，使食物中的硝酸鹽形成亞硝酸鹽，如果你剩下的是菠菜、芹菜、大白菜這種本身硝酸鹽含量較多的食物，建議吃不完就倒掉吧。而如果是番茄、豌豆、蓮子這類低硝酸鹽食物，可以考慮放入冰箱冷藏，但這也只是延緩亞硝酸鹽含量的上升速度，原則上仍要少吃隔夜菜。

02.醃製食物加點料

為了降低醃製食物中的亞硝酸鹽含量，醃菜時不妨加點蔥、薑、蒜、檸檬，大蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁含有的維生素C以及其它還原性物質，都能有效阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺。

03.冷藏儲存

炒過的菜及時放到冰箱裡，可以很大程度上減少亞硝酸鹽的產生。所以如果做了一大盤菜吃不完，可以提前盛出一部分冷卻到室溫後放入冰箱，盡量減少與細菌的接觸機會。若是上班族帶飯去工作部門的話，要盡量少帶葉類蔬菜，到公司後應第一時間放進冰箱冷藏，保證飯菜處於低溫狀態，延緩細菌的滋生。

為了身體健康起見，

最好與亞硝酸鹽說再見，

要想遠離亞硝酸鹽，

其實只需記住一個關鍵，

那就是保證食物新鮮。

健康生活，從細節開始改變！