白菜這樣做真解饞，不用炒不涼拌，好吃營養

白菜這樣做真解饞，不用炒不涼拌，好吃營養。

［素美味］ 翠玉黃花腐皮卷

材料（4人份）：

大白菜葉4片約350g、腐皮（未油炸的生豆皮）4片約280g、乾燥金針20根、鮮菇100g。

說明：家裡只剩一點點乾金針，只好湊著用，下次再做，我會鋪滿金針，讓香氣更足。

調味：

日式昆布段10g、昆布醬油4大匙、味霖1大匙、水600c.c.、日式辣椒粉或山葵味香松少許。

做法：

Step1.乾燥金針以清水泡發，剪去梗子末端的小硬點。

Step2.燒開半鍋水，放點鹽巴，先汆燙洗凈的大白菜葉，葉片軟化即可取出放涼備用；接著燙煮生豆皮（去豆腥味以及清潔的作用），放涼備用。

Step3.濕布稍稍擦拭乾燥昆布上的灰塵，放入鍋中，注清水，中小火煮開。

Step4.等待昆布高湯煮開的時間，以燙好的大白菜墊底，上鋪豆皮與金針，密密捲起。

卷好的大白菜卷很飽實，若擔心烹煮過程散掉（火太大讓湯汁翻騰得太厲害），可用竹籤固定。

Step5.昆布高湯先調味，再小心放入菜卷。蓋上鍋蓋，小火烹之，約20分鐘可入味。

Step6.取出菜卷，稍放涼後切成容易夾取的大小。再把菇類洗凈放入剩下的昆布湯，繼續烹煮10分鐘左右。

Step7.取一略有深度的容器，擺上菜卷與鮮菇，淋上昆布高湯。（對了，昆布段雖精華盡釋，功成身退，但勿丟棄，可以吃掉的。）

Step8.食用前撒上一些日式辣椒粉或山葵味香松提味。