小妙招巧做好吃的饅頭|白又大,都開花

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小妙招巧做好吃的饅頭|白又大,都開花！自己在家蒸出好吃饅頭，你也能成功哦！

白面做的饅頭是我們經常吃的一種主食，平時晚上我會煮一鍋清粥，炒一兩盤菜，再買幾個大白饅頭，把饅頭掰開夾上菜，就著稀飯吃，吃的非常舒服，我甚至還見過工地上的農民工朋友吃米飯就饅頭的。我經常在外面買饅頭，發現饅頭店的饅頭越來越差，不僅變小了，而且吃起來也不甜了，還不如我自己做的饅頭好吃。

之前也和大家分享過很多關於蒸饅頭的技巧，蒸饅頭髮面可用的材料還不少，比如老面、酵母、米酒等，發麵的效果都很不錯，最近我又學了一種新技能，上面這幾種東西都不用，就能蒸出開花饅頭，非常鬆軟，就像蛋糕一樣。開花饅頭比圓饅頭更好吃，想蒸好吃的饅頭，別用米酒來發麵，和面時加它，保證個個開花，又白又大，快來跟我學一學。

————【開花饅頭】————

材料：400g普通麵粉、4g食用鹼、蜂蜜。

【製作方法】

1、準備一個面盆，倒入400g普通麵粉。碗裡倒20ml蜂蜜，再倒入200ml溫開水，用筷子攪拌使蜂蜜溶解在水中，然後把蜂蜜水倒進面盆裡，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮後，用保鮮膜把面盆包起來醒發5個小時。

2、醒發好後，向面絮中均勻的撒上4g食用鹼，然後用手將面絮和成光滑的麵糰。面板上撒一些乾麵粉，把麵糰放在面板上揉一揉，再用手搓成長條，用刀切成大約十幾個面劑子，用手將每個面劑子搓成圓形，然後用保鮮膜把饅頭胚蓋上，再次醒發20分鐘。

3、蒸鍋裡添上足夠的清水，用大火燒開，饅頭胚醒發好，熱水上鍋蒸，要蓋上鍋蓋用大火蒸15分鐘。15分鐘後，饅頭已經蒸熟了，但不要揭開鍋蓋，在蒸鍋裡燜5分鐘，饅頭又大又膨鬆。

————【蒸開花饅頭需要注意這些細節】————

①和面時，不用酵母、米酒，用蜂蜜水來代替，一方面是加快面的醒發過程，另一方面讓饅頭別具風味。做開花饅頭，需要將面發過才行，出現很密集的蜂窩狀，聞起來酸酸的，至少要放在溫暖的地方發5個小時以上，才會有開花的效果，不用擔心吃起來酸。

②面發好後，加入食用鹼，就能夠消除面的酸味，酸鹼中和就沒有酸味了，並且讓饅頭個個開花。食用鹼的量要和麵粉的量成比例，加太少的話也不容易做出「開花饅頭」，加太多饅頭顏色就會發黃。

③必須要等水開後，才能上鍋蒸饅頭，因為開水上鍋後，食用鹼遇高溫後會發生猛烈的化學反應，讓饅頭表面裂開。同時，蒸饅頭要用大火，大火蒸的饅頭不但鬆軟好吃，開花的效果也最好。

④做開花饅頭的面需要揉的軟一些，麵糰柔軟就能揉入更多的乾麵粉，最後蒸出來的開花饅頭才會筋道，饅頭胚做好後，要進行二次醒發，體積會再次變大，蒸好的饅頭才會個大。蒸熟後，先不要揭開蓋子，揭蓋後熱氣突然散去，饅頭就會出現塌陷，燜一會自然冷卻就不會有這種情況了。